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Ajo y Agua (Cabo de Palos)

Visitamos la sucursal de verano de Ajo y Agua en 𝐂𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐥𝐨𝐬 en el complejo de la discoteca Trips.

Ajo y Agua es la cocina más informal de 𝐃𝐚𝐯𝐢𝐝 𝐋ó𝐩𝐞𝐳, el chef de 𝐋𝐨𝐜𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐲𝐨. Una cocina mediterránea que fusiona la cocina de Murcia con la tradicional Manchega, de donde es originario el cocinero.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Poca curación para que quede más blanda, servida con Almendra Marcona.

• 𝐈𝐣𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧. Uno de los platos más icónicos del local, una Ijada de gran calidad de tocada con una brasa al momento para cocinarlo un poco y salsa Ponzu.

• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐣𝐚𝐦ó𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Muy fluida, coronada con un velo de panceta de Chato para darle un toque graso y potenciar el sabor a Jamón.

• 𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐯𝐚𝐠𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐚𝐧𝐨. Una de las nuevas creaciones de David López. Un canelón abierto relleno de Berenjena, Cebolla, Piñones y Orégano. Con salsa de yema cuajada Camarones fritos picantes.

• 𝐏𝐚𝐧 𝐜𝐡𝐢𝐧𝐨 𝐚𝐥 𝐯𝐚𝐩𝐨𝐫. La última incorporación a la carta. Pan tipo bao a la plancha, relleno de guiso de mondongo de cordero segureño con mayonesa de lima, cacahuetes y menta. Muy original.

• 𝐋𝐮𝐛𝐢𝐧𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Un pescado cocinado al punto perfecto, con la piel crujiente y servida con una salsa Au Beurre Blanc buenísima.

• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐭𝐚𝐭𝐞𝐧 𝐝𝐞 𝐌𝐞𝐥𝐨𝐜𝐨𝐭ó𝐧. La versión de la clásica tarta de Manzana pero reinterpretada con Melocotón y Toffee de Ron y Café por encima.

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨:40-50€/Persona

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VISITA AGOSTO 2021

Ajo y Agua,  en el complejo Trips de la Manga del Mar Menor, la propuesta más veraniega e informal de la cocina de David López, el chef de Local de Ensayo.

Una carta más depurada que en nuestra anterior visita y una sala que funciona mucho mejor, han hecho como ya predijimos el día de su inauguración, que se convierta en uno de los restaurantes de referencia del verano .

De hecho recientemente la Guía Repsol le ha otorgado el galardón de Solete Repsol («un lugar con encanto que recomendaríamos sin dudar a un amigo»)

En esta ocasión íbamos con amigos que querían conocer la cocina de David, asique nuestra comanda se centró en los platos estrella del local (como dirían los angloparlantes, los “Must”).

•𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚. Muy suave, coronada con una fina lámina de Ventresca de atún, huevas de trucha y Grissinis.

•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐣𝐚𝐦ó𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Bechamel fluida, hecha a partir de Leche fresca y velo de panceta de Chato para darle un toque graso y potenciar el sabor a Jamón.

• 𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐭𝐚𝐬𝐜𝐚𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐬 . Una de las últimas incorporaciones en la carta, un guiño a la gastronomía manchega, servido con mahonesa de nueces de Nerpio.

• 𝐈𝐣𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 . Uno de los platos más fotografiados, Ijada de gran calidad de @atunrojofuentes tocada con brasas y salsa Ponzu para aportarle un toque ácido.

• 𝐎𝐫𝐞𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐝𝐨 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚. Oreja crujiente acompañada de un puré que nos tiene enamorados, lo hacen con su jugo especiado, patata y Ras- elhanout.

• 𝐒𝐨𝐥𝐨𝐦𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐜𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚. Muy tierno, con aroma a brasa, servido con jugo de ternera muy reducido, puré de patata y piquillos estofados «El Modesto».

• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐜𝐨𝐧 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞. Elaborado con Arroz de Calasparra, Leche fresca y Frambuesas. Un postre que ya conocíamos de nuestra última visita, bien ejecutado y con el dulzor justo.

• 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐦𝐞𝐥𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚. Servida con helado de vainilla bourbon. Este postre no lo conocíamos, pero estamos encantados de haberlo hecho, esperamos que sea una relación duradera, porque está increíble.

🍷 Terroir de Nariz 2018 (Monastrell, D.O Yecla), cada vez que lo vemos en carta lo pedimos, se ha convertido en uno de nuestros vinos de referencia.

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-45€/Persona

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VISITA MARZO 2021

Asistimos a la inauguración de Ajo y Agua ,el nuevo local de David López el chef y propietario de uno de los mejores restaurantes de Murcia: Local de Ensayo.

Está situado dentro del complejo de la antigua discoteca Trips Summer Club entre la Manga y Cabo de Palos, ahora reconvertido en espacio gastronómico con varios restaurantes en su interior.

David apuesta por una fusión nunca vista, la de su tierra de origen con la cocina Mediterránea, como ellos lo llaman  La Mancha del Mediterráneo.

Carta amplia que anima a ir varias veces para probarla entera. Combina algunos platos que ya conocíamos del Take Away, otros clásicos como el Caldero y otros innovadores en los que se nota la fusión que caracteriza al local que fueron sin duda los que más nos sorprendieron.

En cuanto tengan un poco más de rodaje (especialmente en sala) le auguramos mucho futuro y sin duda se convertirá en uno de los locales de referencia de este verano.

•𝐄𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐣𝐨𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐲 𝐆𝐫𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐔𝐯𝐚. Aperitivo de la casa, fresco para ir abriendo boca.

•𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐞𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚, 𝐯𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐭ú𝐧. Una ensaladilla rusa muy ligera simulando el arroz de un nigiri con una lámina de ventresca por encima, muy rico.

•𝐎𝐫𝐞𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐝𝐨 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚 , 𝐬𝐮 𝐣𝐮𝐠𝐨 𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐩𝐮𝐫é 𝐝𝐞 𝐫𝐚𝐬- 𝐞𝐥𝐡𝐚𝐧𝐨𝐮𝐭. El plato que más nos sorprendió, nos pareció una combinación brutal, uno de los que recomendamos probar sin duda muy TOP.

•𝐈𝐣𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐭ú𝐧 𝐭𝐨𝐜𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚𝐬 𝐚𝐥 𝐦𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐲 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐩𝐨𝐧𝐳𝐮. Un atún de muy buena calidad, con todo el sabor a brasas  y una salsa que le aporta el toque ácido. Nos gustó mucho, eso sí tendrían que darle una vuelta a la presentación del plato. Ajo y Agua

•𝐏𝐢𝐧𝐭𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐋𝐚𝐬 𝐋𝐚𝐧𝐝𝐚𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚, 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐟𝐨𝐢𝐞 𝐲 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐨𝐬 𝐫𝐨𝐣𝐨𝐬 𝐲 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚. Otro plato riquísimo, carne muy sabrosa y jugosa que casa perfectamente con un puré de patata muy suave.

•𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐲 𝐟𝐫𝐚𝐦𝐛𝐮𝐞𝐬𝐚𝐬 . Genial, de los mejores que hemos probado, punto justo de dulzor, muy rico.

•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞, 𝐡𝐚𝐛𝐚 𝐭𝐨𝐧𝐤𝐚. Ideal para los amantes del dulce, extracremosa, flipante el helado de Leche quemada.

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40€/persona