Alma Mater, el Restaurante Revelación de la gastronomía Murciana
Alma Mater⭐️
Alma Mater abrió en Mayo de 2019 y con tan solo 2 años de rodaje ya se ha postulado como favorito en muchas listas. Su chef, Juan Guillamón, formado en grandes cocinas como La Cabaña Buenavista, El Portal de Echaurren, Arzak o Calima de Dani García, (además de ser el cocinero de Ferrari en la Fórmula 1 durante 6 temporadas) tiene una carrera que apunta a lo más alto.
En 2021 participó en la final de Mejor cocinero revelación en Madrid Fusión y ganó el galardón de Mejor chef de la Región de Murcia.
En este mismo año logró entrar en la Guía Michelin con 1 Recomendación y obtuvo 1 Sol en la Guía Repsol.
Una cocina original sin grandes artificios, con recetas tradicionales enriquecidas por su espíritu viajero en el que el protagonista es el producto autóctono. En sus platos se acentúa el domino de la técnica, el sabor, la estética y unos puntos de cocción perfectos.
Buen servicio de sala, destacando el papel del Sumiller, cercano, honesto y con una carta de vinos muy bien construida.
Espacio luminoso con amplios ventanales, de estilo nórdico distribuido en 2 pisos.
Disponen de una carta no muy extensa, pero variada y un único Menú Degustación que recomiendan para una primera toma de contacto compuesto por 6 Snacks, 3 Entrantes, Pescado, Carne, Prepostre y Postre) por 💰60€ sin Bebida.
Snacks: Alma Mater
• 𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐑𝐮𝐩𝐞𝐫𝐭𝐨. Uno de los platos icónicos del local. Queso de Oveja (Corteza Lavada) de San Javier, con cobertura de Pimentón ahumado y mermelada de Calabaza Totanera. Rico, aunque esta vez el interior nos llegó helado y quedó algo deslucido; quizás por un fallo a la hora de atemperar el pase.
• 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐑𝐨𝐚𝐧𝐨. Queso de Cabra de Lorca envuelto en polvo de Pistacho. Un bocado cremoso con una combinación muy rica.
Estas 2 elaboraciones de Quesos autóctonos de la Región de Murcia son maridadas con una infusión de Té verde, Jengibre y Tomillo.
• 𝐒𝐚𝐥𝐩𝐢𝐜ó𝐧 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Envuelto en Lechuga de mar y mayonesa de Wasabi y Tobiko. Un bocado fresco y original.
• 𝐆𝐲𝐨𝐳𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐢𝐭𝐨. Muy sabrosas, crujientes, con mucha potencia y un toque de picante en su mayonesa. Uno de los snacks que más nos gustó.
• 𝐀𝐫𝐞𝐩𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Muy rico también, Velo del propio cerdo y mayonesa de Menta para refrescar un poco el bocado.
• 𝐕𝐢𝐞𝐢𝐫𝐚 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐝𝐚 𝐞𝐧 𝐀𝐥𝐠𝐚 𝐤𝐨𝐦𝐛𝐮. Otro snack muy Top. Una vieira acompañada de escabeche de Limón y pan de aceituna de Cuquillo.
• 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨 𝐲 𝐞𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐙𝐚𝐫𝐚𝐧𝐠𝐨𝐥𝐥𝐨. Sabores a guiso tradicional con guiños al Zarangollo murciano (Calabacín, Cebolla y Huevo), un plato de cuchara de toda la vida, reinterpretado, que no nos apasionó demasiado.
• 𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐚 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐥. Un plato muy disfruton. Caramelizado al momento y combinado por un Tartar de Anguila ahumada y compota de Manzana asada. 3 elementos que conjugan a la perfección.
• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐦𝐞𝐥𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐚𝐬. Sin duda, el plato estrella de la comida. Arroz D.O. Calasparra, emulsión de azafrán y ñora, crujientes de Alcachofa y Cocochas de Merluza. Punto y sabor espectaculares.
• 𝐃𝐞𝐧𝐭ó𝐧 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐨. Un claro ejemplo de respeto al producto y manejo de la técnica y los puntos de cocción. Servido con emulsión de salsa verde, raíz de Loto, Bimi y Tirabeques.
• 𝐂𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨. Cocinada a baja temperatura para que quede extra tierna, lacado cantonés, alioli de Pimientos y crema de Batata para aportarle un contrapunto dulce.
• 𝐍𝐚𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐛𝐚𝐳𝐚 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐧𝐞𝐫𝐚, 𝐬𝐨𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐲 𝐆𝐫𝐚𝐧𝐚𝐝𝐚. Una crema dulce de Calabaza asada, con sopa de Mango y Yuzu para darle un toque ácido para que haga la función de prepostre. Le añaden además tierra de Curry, pipas de calabaza y granada para aportarle unos matices crujientes.
• 𝐂𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞. Bizcocho de Cacao, praliné de avellanas y gelée de Albahaca. Muy Bueno, aunque también pudimos probar el Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone y nos pareció impresionante.
𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫.Galleta de Mantequilla y Limón, Trufa de Chocolate especiado y Gominola de Manzana Verde.
🍷 Les Sétilles 2019 de Olivier Leflaive. Un Bourgogne Blanco a base de Chardonnay.
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-75€/Persona
Una opinión en “Alma Mater⭐️”