Auga, 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol para un Restaurante que se centra en el sabor y el producto.
Auga ⭐️
Auga es un Estrella Michelin algo diferente al resto, ya que la creatividad propia de estos restaurantes queda relegada a un segundo plano; se centran en elaboraciones enfocadas en el Producto, la Tradición y el Sabor; preparaciones limpias, sencillas y sensatas que buscan el punto perfecto, ensalzando la materia prima como principal protagonista del plato.
Es el único restaurante con Estrella Michelín que permanece abierto en Gijón (La Salgar, de los hermanos Manzano es el otro restaurante con estrella en Gijón, pero actualmente permanece cerrado), cuenta además con 2 Soles en la Guía Repsol.
Ubicados en el barrio de Cimadevilla, en un entorno privilegiado, concretamente en el puerto deportivo, ocupando el edificio de una antigua Lonja (Rula) sobre el mar, con unas vistas espectaculares.
Gonzalo Pañeda (Chef) y Antonio Pérez (Sala) preparan cocina de mercado. Platos entre los que destacan pescados y mariscos. Llama la atención también una sala menos metódica y rígida, de corte más clásico y humilde que otros restaurantes de este nivel que hemos visitado.
Puedes pedir a Carta o Menú degustación (💰90€) como hicimos nosotros, incluye 7 platos salados y 2 dulces).
•𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤. Aperitivo de la casa a base de Queso Rey Silo, típico asturiano (elaborado con leche de vaca cruda) acompañado de un chupito de Salmorejo.
•𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨 𝐲 𝐕𝐚𝐜𝐚. Con crema de Apionabo, Un mar y tierra muy interesante, resultado muy equilibrado.
•𝐕𝐢𝐞𝐢𝐫𝐚, 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚𝐬 𝐲 𝐀𝐥𝐠𝐚𝐬. Tierna, con mucha potencia y sabores salinos, puro Mar.
• 𝐏𝐢𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐂𝐞𝐫𝐝𝐨 𝐲 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚. Otro Mar y tierra, Gelatina de las Manitas y ahumados de la Anguila con caldo de cocido muy concentrado, una combinación brutal.
•𝐂𝐚𝐫𝐚𝐛𝐢𝐧𝐞𝐫𝐨. Productazo tal cual, sin nada más que lo empañe.
•𝐋𝐮𝐛𝐢𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨𝐬 𝐲 𝐀𝐥𝐠𝐚 𝐊𝐨𝐦𝐛𝐮.Fresca y servida con emulsión de vinagre y aceite arbequina para darle un punto cítrico.
•𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐏𝐢𝐥 𝐏𝐢𝐥 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐬 𝐞𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐬 Otra demostración de como manejan aquí los pescados, muy TOP.
•𝐋𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐑𝐞𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥. Es el “hermano mayor” del lechal (45-100 días), un punto perfecto, tierno y jugoso. Acompañado de un puré de orejones de albaricoque y boniato para darle un contraste dulce.
•𝐒𝐨𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐚 . Servido con bizcocho de Avellanas y helado de Miel. Nos encantó.
•𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐌𝐞𝐧𝐭𝐚, 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐚𝐬 𝐲 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞. A destacar la sopa de chocolate blanco, el resto más normalillo.
🍷 𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐫 de Terras Gauda 2018 (Albariño, Loureiro, Caíño Blanco. D.O Rías Baixas)
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 100-120€/Persona