Barahonda

Barahonda, en Yecla y con 1 Sol Repsol presenta una cocina de autor con sabores tradicionales pero con una estética totalmente reinventada.

Barahonda

Volvemos a Barahonda, uno de los mejores restaurantes de 𝐘𝐞𝐜𝐥𝐚, en el interior de una 𝐁𝐨𝐝𝐞𝐠𝐚, la cual se puede visitar antes de la comida si eres amante del enoturismo.

El interior de Barahonda en Yecla
El comedor del Restaurante Barahonda
La cava de vinos de Barahonda

Esta temporada 𝐀𝐥𝐞𝐣𝐚𝐧𝐝𝐫𝐨 𝐈𝐛áñ𝐞𝐳 encabeza el proyecto gastronómico de  en solitario tras la marcha de Juan Azorín para iniciar su proyecto personal (Estirpe). 

Alejandro Ibáñez el chef de Barahonda
Alejandro Ibáñez el chef de Barahonda

Encontramos una Cocina y Sala al nivel de un restaurante con Estrella Michelin, a pesar de solo tener una 𝐑𝐞𝐜𝐨𝐦𝐞𝐧𝐝𝐚𝐜𝐢ó𝐧 en la Guía Roja y 𝟏 𝐒𝐨𝐥 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐆𝐮í𝐚 𝐑𝐞𝐩𝐬𝐨𝐥.

Los galardones de 1 Sol Repsol

Elaboraciones con producto estacional, con técnica y sabor, que miran cada vez más al 𝐓𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐲 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐜𝐚𝐧í𝐚.

Proponen 𝟑 𝐌𝐞𝐧ú𝐬 𝐝𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧:

-Magnum 9 pases por 50€

-Jerobam 12 pases por 60€ (El que elegimos para esta visita).

-Imperial 16 pases por 80€.

Los 3 Menús degustación de Barahonda

• 𝐕𝐞𝐫𝐦𝐮𝐭. Nada más llegar, antes de sentarte en la mesa te reciben con un Vermut de la vecina Bodega de Luis XIV (Villena), conocida por elaborar Fondillón.

Vermut Luis XIV

• 𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬. Un espectáculo de pases, para abrir el menú, a modo de reinterpretación de un clásico aperitivo para acompañar el Vermut.

Polvorón de Aceituna verde liofilizada y perlas de aceite.

Polvorón de Aceituna

Sardina en salazón con Mojo murciano.

Sardina con Mojo Murciano

Cacahuete mimético salado.

Cacahuete mimético

Crujiente de Encurtidos.

Crujiente de encurtidos

Piel de Tupinambo con crema de Requesón y Miel.

Tupinambo y Requesón

• 𝐇𝐨𝐣𝐚 𝐦𝐨𝐧𝐚𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥 𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨𝐬. Cambian el sabor según la estacionalidad, servida sobre una réplica de Vid, toda una demostración de técnica.

Hoja de Espárrago Verde

• 𝐏𝐚𝐧, 𝐀𝐎𝐕𝐄 𝐲 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐬𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐚 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨-𝐠𝐫𝐚𝐧𝐚𝐝𝐢𝐧𝐚. Aceite Hinterland (un proyecto muy bonito que recupera Olivos centenarios en Villena) y Mantequilla elaborada por ellos mismos con leche de Cabra de productores locales.

Degustación de AOVE y Mantequilla
Aceite Hinterland

• 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐨𝐬. Un plato con producto de temporada, sobre caldo de Legumbres y Cigalas a la brasa y emulsión de Anchoa para darle un toque salado.

Guisantes y Cigalas

• 𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Muy rico. Con mucho sabor a ahumado y que combina muy bien con el fondo reducido de Cebolla asada y emulsión de Cebollino. Le añaden un poco de Caviar de beluga para aumentar el umami del plato y Zarzillos para el punto ácido (brotes verdes de la Vid).

Alcachofas a la brasa

• 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨. Guiso de callos de Bacalao, Anguila ahumada, Alioli y espuma de sus pieles. Muy bueno, aunque con otro pescado con algo más de potencia luciría más, ya que el Bacalao queda algo insípido.

Bacalao, Anguila y espuma

• 𝐌𝐨𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐫𝐨𝐣𝐨. A baja temperatura, su propia demiglacé y emulsión de Ajo negro. Con Pimiento rojo confitado. Top!

Morrillo de Atún Rojo

• 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐬𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Paletilla deshuesada ultra tierna con su propio fondo a modo de salsa, Trufa de verano, puré de Calabaza/Naranja y quenelle de Verduras cocinadas durante 48h.

Cordero Segureño

• 𝐑𝐞𝐪𝐮𝐞𝐬ó𝐧 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐛𝐫𝐚. Helado elaborado por ellos mismos con queso local. Caramelo salado de peladura de Patata y piel de Patata deshidratada. Un plato de aprovechamiento muy original.

Helado de Requesón

• 𝐏𝐥á𝐭𝐚𝐧𝐨, 𝐀𝐯𝐞𝐥𝐥𝐚𝐧𝐚 𝐲 𝐀𝐥𝐠𝐚𝐫𝐫𝐨𝐛𝐚. Un trampantojo muy logrado, aunque desentona un poco con el hilo argumental del resto del menú.

Plátano, Avellana y Algarroba

• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐟𝐨𝐮𝐫. Hoja de Limonero con chocolate Blanco, Bizcocho de Zanahoria con galleta Lotus, Bombón de Asiático y Chocolate blanco, Financier de Avellana y piruletas de vino dulce Bellum. 

Petit Four

🍷 𝐃𝐞 𝐍𝐚𝐫𝐢𝐳 𝐄𝐝𝐢𝐜𝐢ó𝐧 𝐋𝐢𝐦𝐢𝐭𝐚𝐝𝐚 𝟐𝟎𝟐𝟏.  (Monastrell, D.O. Yecla).

De Nariz Ed. Limitada 2021 (44€)

💰Precio Medio: 60-70€/Pers


VISITA ABRIL 2021

Barahonda ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos tenido en lo que va de año.

Primero hicimos una visita a las instalaciones de la bodega de Barahonda y una cata de 4 variedades de vinos muy didáctica.

La Bodega de Barahonda
Viñedos de Monastrell en Barahonda

Después subimos al Restaurante con un Sol en la Guia Repsol desde 2016, aunque ya os adelantamos que nos parece poco, apostaríamos que pueden ser unos firmes candidatos a conseguir una estrella más para Murcia en la Guía Michelin .

La entrada a Barahonda
El interior del restaurante

Servicio en sala por parte de Ana impecable, cocina de autor con sabores tradicionales pero con una estética totalmente reinventada.

Tienen 3 menús degustación: 35€, 45€ y 70€, bebida no incluida. Nosotros nos decantamos por el menú más largo, unos 17 pases, todos espectaculares.

•𝐌𝐨𝐬𝐭𝐨, 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐚 𝐲 𝐇𝐨𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐒𝐞𝐭𝐚𝐬. Snacks servidos sobre un tronco de vid como hilo conductor. Esfera de Mosto, Torta frita típica de Yecla y una hoja de Parra crujiente hecha con setas.

Snacks: Mosto, Tortica frita y hoja de setas

•𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐚𝐩𝐞𝐥𝐥á𝐧. Una Tosta de pan de “cristal” con mucho sabor a ahumados y encurtidos, muy rica (ojo al nivel técnico).

Tomate con Capellán

•𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐳𝐚𝐫𝐚𝐧𝐠𝐨𝐥𝐥𝐨 . Todo el sabor del Zargangollo con textura muy cremosa dentro de un buñuelo.

Buñuelo de Zarangollo

•𝐆𝐚𝐜𝐡𝐚𝐬𝐦𝐢𝐠𝐚𝐬 . Uno de los platos que representa la cocina tradicional reinventada, todo el sabor a unas clásicas migas de harina, pero versionado en un bocado súper elegante.

Gachasmigas

•𝐑𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚𝐜𝐡𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐛𝐫𝐚 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Canelón de Remolacha relleno de Mousse de queso Beee de Moratalla, muy bueno.

Remolacha con Queso de cabra

•𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐫𝐚í𝐳 𝐝𝐞 𝐚𝐩𝐢𝐨. Potente olor y sabor a brasas, en una alcachofa con un punto perfecto.

Alcachofa a la brasa

•𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐓𝐢𝐫𝐚𝐛𝐞𝐪𝐮𝐞. Nos sorprendió algo menos, una crema de queso Cheddar con un Esparrago a la brasa, Tirabeques tiernos y Trufa italiana.

Espárrago Blanco con Tirabeques

•𝐕𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐒𝐞𝐩𝐢𝐚, 𝐜𝐚𝐥𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫. Brutal la ejecución de este plato y su combinación de sabores,Tartar de Sepia que combina a la perfección con el caldo de Cebolla ahumada.

Velo de Sepia, caldo de Cebolla y Caviar

•𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐠𝐚𝐬 𝐲 𝐩𝐥𝐚𝐧𝐜𝐭𝐨𝐧. Somos amantes de la anguila y además si está bien cocinada como esta, nos resulta un plato perfecto, en esta ocasión además de la carne de la anguila le añaden su piel crujiente a modo de torreznos para conseguir contraste de texturas. Barahonda

Anguila ahumada

•𝐂𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐭ú𝐧 𝐫𝐨𝐣𝐨 𝐠𝐮𝐢𝐬𝐚𝐝𝐨. El último plato de pescado y uno de los que más nos gustó, muchísima potencia de sabor en el atún y su jugo combinado para suavizar con guiso de trigo  y crema de Parmesano.

Carrillera de Atún rojo

•𝐂𝐨𝐜𝐡𝐢𝐧𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞 𝐲 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐠𝐚𝐫𝐛𝐚𝐧𝐳𝐨𝐬. Brutal, perfectamente ejecutado, crujiente por fuera y jugoso por dentro. 

Cochinillo con Manzana verde

•𝐏𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐳𝐮𝐥ó𝐧 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚í𝐳 𝐲 𝐡𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐟𝐨𝐢𝐞 𝐲 𝐭𝐮é𝐭𝐚𝐧𝐨 . De todos los menús degustación que hemos probado, uno de los platos de carne que más nos ha gustado, por ser muy completo. Presentan la pechuga del Pato con su jugo en un lado del plato y en el otro un hueso de Foie y Tuétano acompañado de una tartaleta de sus interiores y un crujiente de la piel del Pato.

Pato azulón

•»𝐋𝐢𝐛𝐫𝐢𝐜𝐨𝐬» 𝐝𝐞 𝐌𝐢𝐞𝐥. Postre típico de Yecla, pero como no versionado con mucha elegancia, una Oblea con el logo de la bodega, helado de Yogur, bizcocho de sifón y Miel.

Libricos de Miel

•𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞. Broche dulce para acabar un menú de 10, chocolate en diferentes texturas.

Chocolate en texturas

•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Pirusas (dulce típico de Jumilla), Trufas de chocolate y Tortas de anís para acompañar al café. Barahonda

Petit Four

Tienen la opción de una degustación de Quesos por 5€/persona, pero no nos quedaba más hueco después del menú largo.

🍷 Aconsejamos aprovechar la ocasión para maridar el menú con vinos de la propia bodega, ya que al no haber intermediarios tienen una selección de ellos con precios muy ajustados.

💰Precio Medio: 50-80€/Persona

 

2 comentarios en “Barahonda

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