Borrego, todo un referente gastronómico en Bullas, producto de primera con dosis de Creatividad
Borrego Restaurante
Volvemos a Borrego Restaurante, en Bullas, para conocer su nuevo Menú degustación.
Un restaurante elegante, con capacidad para tan solo 20 comensales, distribuidos en las 3 plantas del edificio que ocupa el local y que solo funciona mediante reserva previa.
Desde nuestra última visita comprobamos que la cocina de Salvador Fernández ha subido un escalón, mejorando el nivel y desarrollando un poco más su faceta creativa; una evolución técnica y estética sin perder su estilo de cocina de Producto y Tradición. Todo ello combinado con una Sala profesional que funciona muy bien.
Cuentan con 1 Sol en la Guía Repsol y fueron los ganadores del premio a Mejor Cocinero/Proyecto Revelación de la Región de Murcia en 2021.
Actualmente trabajan con 2 menús degustación:
– Corto de 8 pases + 2 postres por 45€
– Largo de 14 pases + 2 dulces por 60€
La armonía de vinos la hacen con referencias de la D.O. de Bullas y tiene un precio de 25€. También tienen la opción de pedir a Carta.
Nosotros probamos el Menú Largo, dividido en Cuatro Actos, 3 Salados + 1 Final dulce.
S͟n͟a͟c͟k͟s͟:
• 𝐋𝐚 𝐡𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. 3 bocados inspirados en el clásico aperitivo murciano de Hueva de Mújol con Almendras. Hueva Semicurada con mahonesa de Almendra, Roca de Marcona con crema de Hueva y Almendra garrapiñada en manitol.
• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐟𝐫í𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐮𝐥𝐞𝐭𝐚. Una creación de Salvador, que nos pareció fabulosa. Todo el sabor y textura de un Steak tartar dentro de la cremosidad de una croqueta fría.
• 𝐁𝐨𝐜𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐲 𝐦𝐚𝐲𝐨𝐧𝐞𝐬𝐚. Tartar de Atún entre dos finas láminas de Pan Carasau (Típico de Cerdeña) con puntos de mayonesa por encima.
• 𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐞𝐥 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞. Acompañado de Mostaza y Trufa negra. Muy rico, aunque el bocado en su conjunto quedó un pelín seco.
D͟e͟l͟ M͟e͟d͟i͟t͟e͟r͟r͟á͟n͟e͟o͟:
• 𝐕𝐢𝐜𝐡𝐲𝐬𝐬𝐨𝐢𝐬𝐞 𝐲 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚. Una crema suave de Puerros y Patata para no tapar el sabor de la Quisquilla.
• 𝐌𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐨. Un trampantojo, ya que es una morcilla Marina elaborada a base de Sepia y Cigala. Junto con la Puntilla frita y Yema de huevo a modo de salsa lo hacen un plato muy disfrutón.
• 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐂í𝐭𝐫𝐢𝐜𝐨𝐬. Tierno por dentro y crujiente por fuera ya que lo terminan a la brasa. Despliegue de técnica en el aire de Limón, aunque echamos en falta algo más de potencia de sabor en él.
• 𝐌𝐚𝐧𝐢𝐭𝐚𝐬 𝐲 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐢𝐭𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐚. Manitas de Chato. Jugo de verdura tostada y Romero. Uno de los platos que más nos gustó y sorprendió. Muy equilibrado.
N͟o͟r͟o͟e͟s͟t͟e͟:
• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐚𝐥 𝐕𝐢𝐧𝐨. Uno de los iconos de la cocina del chef, arroz D.O. Calasparra infusionado durante varios días en vino D.O. Bullas, Canela, Naranja y Romero.
• 𝐕𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚. Guiso de olla gitana a modo de puré, Garbanzos, Kale crujiente y unas láminas de Trufa negra. Mucho sabor a tradición.
• 𝐏𝐢𝐞𝐫𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐬𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Jugosa y tierna hasta deshacerse. Muy rica la demi glace que le acompaña.
• 𝐎𝐭𝐨ñ𝐨 𝐞𝐧 𝐁𝐮𝐥𝐥𝐚𝐬. Un plato que es pura estacionalidad. Vaca estofada extra tierna, con un sabor riquísimo, acompañada de Setas de temporada y puré de Boniato con un toque ahumado del Kamado espectacular.
D͟u͟l͟c͟e͟s͟:
• 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐞𝐧 𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐚𝐬. Bizcocho tipo Brownie, con chocolate caliente, Helado de Vainilla y Algodón de Azúcar. Perfecto para los más chocolateros.
• 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚. No pueden quitarla de la carta y después de probarla lo entendemos. Caramelizada por arriba para darle un toque crujiente y un Toffee para bañarse en él.
• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Bombón de Queso y Frutos Rojos.
🍷 El Borde 2019 de Bodegas del Rosario. (Monastrell, D.O. Bullas).
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona
VISITA AGOSTO 2021
Probamos en su reapertura el nuevo Restaurante Borrego.
En Bullas y junto a su otro hermano Borrego Canalla (Puedes ver nuestra visita pinchando Aquí), Salvador Fernández ha rescatado el concepto más gastronómico que tuvo hace unos años, en un espacio reformado con elegancia y con el objetivo de volver a conquistar al público más Foodie.
Cuenta con unas 6 mesas para unos 20 comensales, distribuidas a modo de reservados a lo largo de las plantas del edificio. También dispone de 2 Terrazas para las noches de verano.
Recomendamos reservar si es posible en la Mesa Cero, junto a un espectacular patio y con vista a la Cocina, para no perder ningún detalle del espectáculo.
Productos de primera calidad tratados como se merecen, recetas tradicionales mezcladas con dosis de creatividad y cocina de autor que ponen en alza la esencia y el carácter de una tierra ligada al vino.
Estamos seguros que en poco tiempo se convertirá en un lugar de peregrinaje, ya que en su receta han combinado buen producto, saber hacer, profesionalidad y ganas.
Para los fines de semana cuentan con 4 Menús degustación que van desde los 💰35€ a los 💰55€ del más largo. Entre semana funcionan pidiendo a Carta, así puedes configurar tu propio menú como hicimos nosotros.
•𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨 𝐞𝐧 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫. Brutal el bocado, un atún rojo de mucha calidad y muy fresco sobre unos crujientes de Maíz.
•𝐂𝐚𝐦𝐚𝐫ó𝐧 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐝𝐨. Con mucho sabor, potenciado con AOVE y Lima. Lo emplatan con las cabezas fritas para aportar diferentes texturas.
•𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐧𝐭𝐚 𝐏𝐨𝐥𝐚.Hervida, una ración generosa y de gran calidad.
•𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐑𝐨𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐚. Traída desde la Meca de la Gamba roja, lo que asegura una gran calidad. Las sirven crudas y después las entierran en Sal caliente, dejándolas que se cuezan durante 5 minutos en los que no paras de salivar con semejantes ejemplares delante de ti.
•𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨, 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫 𝐲 𝐏𝐚𝐩𝐚𝐝𝐚. Puro Umami, 2 sabores grasos como son el huevo y la papada cocinada a baja temperatura, rebajados con la salinidad del caviar.
•𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨 𝐲 𝐅𝐨𝐢𝐞. Muy rico, mismo atún que para el Tartar pero con diferente corte, esta vez con Foie que combina a la perfección aportándole también toques ahumados.
•𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐧𝐨 𝐃.𝐎. 𝐁𝐮𝐥𝐥𝐚𝐬. La primera vez que lo probamos y nos pareció espectacular. Grano en el punto justo, muy suelto y con trozos de chato murciano.
•𝐋𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐒𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Cocinado a baja temperatura y servido con Calabaza escabechada y su jugo. Tierno y muy sabroso.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Cremosa y con intensidad, acompañada de frutos rojos. Dulzor justo para los que no somos excesivamente golosos.
•𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚. Hecha con pan de pueblo con mucha miga, muy jugosa, con una capa de caramelo crujiente por encima y salsa Toffee.
•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Trampantojo de Almendra y Bizcocho de chocolate.
🍷Fritz Haag 2019. (Riesling, Mosel)
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona
Una opinión en “Borrego Restaurante”