Cabaña Buenavista ⭐️⭐️

Cabaña Buenavista ⭐️⭐️

La Cabaña Buenavista se ha proclamado en todos los foros de gastronomía como el mejor Restaurante de Murcia .

Con 2 Estrellas en la Guía Michelin y 3 Soles en la Guía Repsol, Pablo González Conejero nos hizo disfrutar de la gastronomía como nunca, una comida de más de 3 horas en la que plato tras plato deseas que no acabe nunca.

Es una visita obligada para cualquier Foodie; todo un Templo de la cocina de autor, además de un entorno inigualable, profesionalidad del personal y trato inmejorable hacen que la experiencia sea inolvidable.

Platos originales, producto de primera, con elementos innovadores en los que se plasma un gran saber hacer acompañado de dosis de investigación y dominio de las técnicas.

Actualmente solo tienen 1 menú degustación llamado Experience con un coste de 💰120€, sin bebida, con opción a 🍷Maridaje por 90€ más.
Incluye:
-15 Aperitivos
-3 Platos
-Degustación de quesos
-2 Postres
-Petit fours
-Amenities

A lo largo de la visita se recorren 4 estancias, descubriendo diferentes zonas del restaurante. Esto hace que el tiempo pase más rápido, además de crear una experiencia gastronómica más completa:

1. El Jardín
2.El Huerto
3. La Terraza
4. La Cabaña

𝐄𝐥 𝐉𝐚𝐫𝐝í𝐧

La experiencia comienza entrado al Jardín; al llegar el personal te recibe y te ofrece algo de beber, después vas haciendo un recorrido por diferentes puestos en los que elaboran en directo los primeros aperitivos. Cabaña Buenavista

La temática de este recorrido suele ir cambiando, en esta ocasión trataba sobre la historia de la gastronomía y chefs que marcaron un antes y un después en la cocina, ya sea por sus ideas, técnicas o platos.

•𝐅𝐫𝐚𝐧ç𝐨𝐢𝐬 𝐏𝐢𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐕𝐚𝐫𝐞𝐧𝐧𝐞. Cocinero francés 🇫🇷 del siglo XVII que con su obra marcó el cambio de la cocina medieval clásica a la alta cocina moderna, entre otras cosas fue el creador de la Bechamel por lo que el plato que nos presentan en esta estación es una Duxelle de champiñones y Bechamel en diferentes texturas.

•𝐀𝐮𝐠𝐮𝐬𝐭𝐞 𝐄𝐬𝐜𝐨𝐟𝐢𝐞𝐫. Segunda parada, otro cocinero francés 🇫🇷 del siglo XIX, que organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del «servicio a la francesa» (todos los platos a la vez) por el «servicio a la rusa» (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta). Fue el encargado de diseñar el Menú que se sirvió en el Titanic. En esta ocasión el plato en su honor es un guiso de Crestas de Gallo sobre un crujiente de crestas, Trufa y Papel de Oro.

•𝐉𝐮𝐚𝐧 𝐌𝐚𝐫𝐢 𝐀𝐫𝐳𝐚𝐤. Cocinero Vasco con numerosos premios y reconocimientos, creó el concepto de Nueva Cocina Vasca. El aperitivo de esta estación fue creado por Arzak y Pablo Gonzalez colaboró con él en su creación; se trata de una Sorta de Cigalas sobre Foie, acompañado de un bizcocho de Maíz.

•𝐅𝐞𝐫𝐫𝐚𝐧 𝐀𝐝𝐫𝐢à. Chef Catalán, Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era, al frente del Bulli consiguió que fuera nombrado como mejor restaurante del mundo. Introdujo nuevas técnicas como la deconstrucción, las espumas o la esferificación por lo que el último plato que se sirve en esta zona es una mezcla de estas. Un mar y montaña de mejillón en escabeche, alubias y espuma del agua de cocción de las mismas.

𝐄𝐥 𝐇𝐮𝐞𝐫𝐭𝐨

Después de la ruta por El Jardin, Pablo González Conejero te lleva a “El Huerto” Una representación de la huerta murciana con hierbas aromáticas y limoneros.

El plato que elaboran en esta estación lleva el nombre de Verduras en modo Ancestral. Una calabaza  recubierta de barro y asada, verduras y hortalizas cocidas bajo la tierra, hierbas aromáticas y Oreja de Cerdo  glaseada. Un plato muy TOP.

𝐋𝐚 𝐓𝐞𝐫𝐫𝐚𝐳𝐚

La última parada antes de entrar en La Cabaña, un espacio al aire libre, rodeado de vegetación y a la orilla de un lago.

En el momento de nuestra visita lo que presentan es una Oda al Atún  o como ellos lo llaman un Ronqueo Inverso (el Ronqueo es el nombre que recibe el despiece del Atún por el sonido que se produce al rozar el cuchillo  con el espinazo). Esta estación al igual que la primera parte del jardín va cambiando su temática cada cierto tiempo.

Elaboran 5 aperitivos con distintas cortes y partes del atún, servidos sobre una base de algas mojadas cuyo olor te transporta a la orilla del mar :

•𝐌𝐚𝐫𝐦𝐢𝐭𝐚𝐜𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐥𝐚 . Tradicional guiso vasco en el que han sustituido el bonito por la cola blanca del atún, elaboran una crema con el mismo y lo sirven sobre un crep con forma de cono.

•𝐏𝐢𝐞𝐥. Diferentes texturas de la piel del atún sobre la piel frita crujiente del mismo a modo de corteza de cerdo .

•𝐄𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐕𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐌𝐚𝐱𝐢𝐦é. Un bocado con forma de esfera gelificada sobre un crujiente de patata.

•𝐒𝐨𝐥𝐨𝐦𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐖𝐞𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠𝐭𝐨𝐧. Ventresca (Toro) de atún sobre un croissant imitando la clásica receta de solomillo envuelto en hojaldre. El bocado con más infiltración grasa, también fue el que más nos gustó.

•𝐁𝐮𝐭𝐢𝐟𝐚𝐫𝐫𝐚 𝐲 𝐍𝐮𝐛𝐞 𝐝𝐞 𝐃𝐚𝐬𝐡𝐢. El ultimo bocado, escondido en la cabeza del atún, una butifarra de atún con una espuma de Dashi (Caldo típico japonés de alga Kombu) servido sobre una hoja de Sisho (muy aromática, similar a la menta).

Los 5 platos brutales, los amantes del atún disfrutan en esta estación.

𝐋𝐚 𝐂𝐚𝐛𝐚ñ𝐚

La última parte de la experiencia transcurre dentro de la cabaña. Aquí se sirven otros 5 aperitivos, los 3 principales, la degustación de quesos y los postres.

•𝐌𝐞𝐥ó𝐧. Diferentes texturas de melón, una de ellas osmotizada con grasa de cerdo consiguiendo transferirle todo el sabor como si de una panceta se tratase.

•𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐜𝐨𝐧 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞. Muy rico, presentado de forma original.

•𝐆𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐮𝐞𝐥𝐨. Uno de los aperitivos que más nos gustó, una especie de sopa de Ajoblanco con algas y camarones crujientes.

•𝐏𝐢𝐜𝐡ó𝐧. El último de los entrantes, una pechuga de pichón ahumada con romero delante del comensal con cortes de la misma pechuga pero tratada como si fuera jamón.

•𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚, 𝐀𝐎𝐕𝐄 𝐲 𝐏𝐚𝐭é 𝐝𝐞 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Degustación de mantequilla salada francesa, Aceite de Oliva que realizan con los olivos de la Finca y un Paté de Hueva muy potente; servido cada uno con su propio estilo de pan.

•𝐌𝐞𝐫𝐥𝐮𝐳𝐚 𝐍𝐞𝐠𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐞𝐦𝐮𝐥𝐬𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐢𝐦ó𝐧 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐀𝐥𝐛𝐚𝐡𝐚𝐜𝐚. Una Merluza de pincho perfectamente tratada con 2 salsas que sirven dentro de unas caracolas y tú mismo lo añades por encima.

•𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐈𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐢𝐠𝐚𝐥𝐚𝐬 «𝐚 𝐥𝐚 𝐏𝐥𝐚𝐧𝐜𝐡𝐚». Planchan las cigalas cubiertas de sal con una plancha de hierro antigua, después exprimen el jugo de sus cabezas con una prensa y lo sirven todo sobre un arroz de verduras con un sabor potentísimo.

•𝐀𝐠𝐧𝐞𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐓𝐮𝐩𝐢𝐧𝐚𝐦𝐛𝐨 𝐞𝐧 𝐂𝐚𝐫𝐭𝐚𝐟𝐚𝐭𝐚. Una raza aragonesa de Cordero Premium (también conocido como el Kobe de los corderos) cocinado primero sobre brasas  y después dentro de una cartafata (papel trasparente que resiste altas temperaturas) con su jugo y servido con Tupinambo (tubérculo similar a la patata).

•𝐂𝐚𝐫𝐫𝐨 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬. Degustación de 4 quesos a elegir del carro de quesos, nosotros nos dejamos aconsejar y probamos el de Champagne, Ruperto con Aguardiente, Mahón y Roano de Lorca (Este último fue el que más nos gustó).

•𝐅𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐨𝐜𝐭𝐞𝐥 𝐝𝐞 𝐉𝐞𝐧𝐠𝐢𝐛𝐫𝐞 𝐲 𝐋𝐢𝐦ó𝐧. Posible el mejor postre que hayamos probado en un restaurante, una auténtica locura, sutilidad, elegancia y matices florales acompañados con el punto dulce del chocolate blanco.

• 𝐏𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞𝐬 , clasificados por movimientos artísticos (Neoplasticismo, Tenebrismo, Romanticismo, Surrealismo y Barroco) se elige 1 por comensal; nosotros probamos primero una combinación de Mango, Coco y Café que no nos terminó de convencer. En segundo lugar probamos la representación del Romanticismo, un Mochi de Violeta muy rico.

•𝐃𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬 . Chocolate de 4 países diferentes (Venezuela, Papúa, Madagascar y Nueva Guinea), cada uno con distintas purezas y matices.

🥂Batic 2018 (Pinela, Eslovenia)
🍷Antídoto La Hormiga 2018 (Tempranillo,Ribera del Duero)
🍾Pegasus Bay 2017 (Riesling, Nueva Zelanda)

💰Precio Medio: 140-150€/persona