Cañitas Maite, el restaurante de Albacete galardonado con el Mejor Cocinero Revelación y la Mejor Croqueta del Mundo 2021
Cañitas Maite
En nuestra primera escapada gastronómica de este verano nos desplazamos hasta La Manchuela para conocer el Hotel Gastronómico Cañitas Maite (Casas Ibáñez-Albacete). Cuenta con 1 Sol en la Guía Repsol y una Recomendación en la Guía Michelin.
Sus chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo con tan solo 23 años y formados en grandes Restaurantes como Atrio, Casa Marcial o Mugaritz) han saltado a lo más alto de la gastronomía haciendo historia este año en el Congreso gastronómico Madrid Fusión 2021, ya que se alzaron con los premios de Cocinero Revelación, Mejor Croqueta y Mejor Escabeche.
En la mayoría de foros gastronómicos suenan como candidatos a ganar una Estrella Michelin en poco tiempo, especialmente cuando estrenen después del verano su nuevo espacio Oba, más exclusivo y preparado para 10-14 comensales donde darán rienda suelta a su cocina incidiendo en el origen del producto y su entorno.
La seña de identidad de su cocina es la excelencia en el producto con una cocina depurada y técnica, que busca ensalzarlo respetando su esencia.
Tienen 2 cartas, cuyos platos se pueden combinar: Cañitas Barra más informal y divertida, para comer con las manos y Cañitas Producto donde cobra protagonismo la temporada y la parrilla.
Para el primer día elegimos el Menú Degustación que tiene un coste de 💰65€ y representa un recorrido por lo mejor de sus dos cartas (Barra y Producto).
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•𝐇𝐨𝐦𝐞𝐧𝐚𝐣𝐞 𝐚 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐭𝐚𝐧𝐳𝐚.Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de un paté especiado de ajo mataero y piñones. Muy potente.
•𝐂𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐀𝐯𝐞𝐥𝐥𝐚𝐧𝐚 𝐲 𝐅𝐨𝐢𝐞. Galleta crujiente de avellanas, gelatina de foie y frutos rojos.
•𝐍𝐢𝐧𝐨𝐲𝐚𝐤𝐢 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚 𝐧𝐞𝐠𝐫𝐚. Esfera líquida de queso de cabra Manchego (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos, crema de membrillo y violetas. Un bocado que es puro Umami, Brutal!
•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐣𝐚𝐦ó𝐧 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨. La Mejor Croqueta del Mundo 2021, galardón ganado (con razones de peso) en el congreso gastronómico Madrid Fusión. Bechamel muy cremosa, mucho sabor a jamón y servida con airbags de su tocinillo.
Las sirven sobre una base de palomitas 🍿de tocino ibérico y con una Fina lámina de Coppa de Jamón Joselito.
Utilizan Mantequilla y Leche de oveja para hacer una Bechamel bastante cremosa casi fluida. Le añaden jamón de Jamón Joselito picado muy fino a cuchillo y las rebozan en Panko para darles un toque más crujiente.
•𝐑𝐨𝐥𝐥 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐜𝐚. Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada BBQ, cebolla crispy y emulsión de chipotle. Súper goloso, disfrutamos mucho con él.
•𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚𝐬 𝐁𝐚𝐛𝐲, 𝐘𝐞𝐦𝐚 𝐲 𝐏𝐚𝐩𝐚𝐝𝐚. De Lodosa, confitadas y fritas, acompañadas de una yema de campo y láminas de papada ibérica Joselito. Respeto al producto y combinación muy Top.
•𝐂𝐚𝐫𝐚𝐛𝐢𝐧𝐞𝐫𝐨 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐨 𝐞𝐧 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐨𝐫𝐳𝐚. Abierto y marinado en manteca de orza durante 12 horas, terminado en brasas. Otro productazo, pura lujuria.
•𝐏𝐫𝐞𝐬𝐚 𝐉𝐨𝐬𝐞𝐥𝐢𝐭𝐨 𝐲 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐢𝐭𝐚𝐬. Punto perfecto, tierno y con sabor a ahumado, el pisto picante que le acompaña no hay que perderlo de vista, brutal.
•𝐂𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞𝐧 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚. Sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes. Para comer con la mano después de extender el helado por encima, muy rico, con el dulzor justo.
•𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚. Con Yogur de oveja. De los mejores flanes que hemos probado, similar a una panacota, con la textura perfecta.
🍷 Ildana 2017(D.O. La Manchuela, Bobal Indígena)
🅲🅰🆁🆃🅰:
Para el Segundo día decidimos elegir varios platos a Carta, combinamos los que más nos llamaron la atención de Cañitas Barrar y Cañitas Producto.
•𝐃𝐨𝐧𝐮𝐭 𝐝𝐞 𝐫𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐫𝐨. Espectacular, puro disfrute, una rosquilla frita y rellena de un guiso de rabo de toro madurado 100 días y glaseada con una crema de queso Manchego y líneas de Kétchup de Verduras asadas fermentadas.
•𝐎𝐫𝐞𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐡𝐢𝐧𝐢𝐥𝐥𝐨.Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, queda súper crujiente y la acompañan de salsa de Lima ligeramente picante.
•𝐆𝐨𝐟𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚𝐬 𝐛𝐫𝐚𝐯𝐚𝐬. Una tapa con todo el sabor de unas bravas presentadas de una forma muy original. Masa cremosa y crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera y mahonesa de Yema.
•𝐇𝐨𝐭 𝐃𝐨𝐠 𝐝𝐞 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨. Pan de tinta, pulpo asado en manteca colorá, kimchi y emulsiones de pimentón de la Vera y cítricos. Otro plato de nivel, se deshace en la boca.
•𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨𝐬 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐓𝐮𝐝𝐞𝐥𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚 . Plato de temporada, de la carta de producto, con una calidad brutal acompañado de Holandesa de limón quemado y Botarga.
•𝐑𝐨𝐝𝐚𝐛𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐬𝐚𝐥𝐯𝐚𝐣𝐞. Espinaca de marisma y Ajo morado. Muy firme, terminado al Kamado para darle toques ahumados, la guarnición es una especia de Carbonara de espinacas muy rica.
•𝐓𝐮 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐞𝐫 𝐁𝐞𝐬𝐨. Namelaka de vainilla de Madagascar súper cremosa y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de Fresa. Uno de los postres que más nos gustó.
•𝐏𝐨𝐥𝐨 𝐡𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐚𝐦𝐛𝐮𝐞𝐬𝐚 𝐲 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨. Helado de espuma de frambuesas flambeadas, cobertura de chocolate blanco y frambuesas en texturas. Dulzor en el punto justo y con toques de ralladura de lima para refrescar.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Muy fluida, elaborada con quesos artesanos y un helado de Mantequilla tostada espectacular. Directa al pódium de las mejores tartas de queso.
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 45-50€/Persona
Una opinión en “Cañitas Maite”