Los cocineros de Ama ganan el premio a Cocinero Revelación 2023 en el congreso Madrid Fusión
Javier Rivero y Gorka Rico. Restaurante Ama Taberna (Tolosa-Guipúzcoa) se han alzado este miércoles 25 de enero con el Premio al Cocinero Revelación 2023 celebrado en el congreso gastronómico Madrid Fusión.
En su minúscula y acogedora taberna situada en el centro de Tolosa, Javier Rivero y Gorka Rico reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos. A diario, rehabilitan viejas recetas vinculadas a las tradiciones y a los ciclos de las estaciones con criterios contemporáneos. Las verduras más populares, la pesca fluvial, algunos animales silvestres e incluso ciertos pescados del mar Cantábrico, integran su despensa cotidiana. Tienen técnica, chispa, elegancia y un sexto sentido que alcanza a la gestión de su bodega. La historia y los sabores rurales interpretados con un espíritu creativo.