Comparte Bistró

Comparte Bistró

Comparte Bistró, es uno de los nombres que más fuerte viene sonando en el mundo de la gastronomía. Ubicado en el madrileño barrio de 𝐂𝐡𝐮𝐞𝐜𝐚 y con tan solo 𝟕 𝐦𝐞𝐬𝐞𝐬 desde su apertura, se está convirtiendo en uno de los indispensables de Madrid.

Obtuvieron una 𝐑𝐞𝐜𝐨𝐦𝐞𝐧𝐝𝐚𝐜𝐢ó𝐧 de la Guía Michelín al 4º mes de su apertura y 1 Sol Repsol en la edición 2023 de la Guía. 

Una Cocina que denominan “𝐏𝐚𝐫𝐢𝐭𝐚𝐧𝐚” (Paris+ Gaditana) fusionando lo mejor de la tierra del chef 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐨 𝐒á𝐧𝐜𝐡𝐞𝐳 (Cádiz) y la de su pareja, la jefa de sala 𝐂𝐡𝐚𝐫𝐥𝐨𝐭𝐭𝐞 𝐅𝐢𝐧𝐤𝐞𝐥 (Paris).

Una carta corta e informal, de mercado, que va variando según el 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐨𝐫𝐚𝐝𝐚, no superando la oferta de unos 15 platos.

Un proyecto sólido y con discurso que refleja los orígenes y la formación del chef (Martin Berasategui, Aponiente con Juanlu Fernández, DiverXo) cocina que ensalza el 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐳 pasado por el tamiz de la técnica y las salsas más clásicas de la 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦í𝐚 𝐟𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬𝐚. La Sala también denota profesionalidad y refleja la experiencia de Charlotte en grandes nombres como Four Seasons.

La Bodega en consonancia con el proyecto, mezcla referencias francesas con pequeñas bodegas andaluzas.

Un comedor de mesas bajas, una mesa compartida y una barra con vistas a la cocina abierta, donde ver trabajar al chef de forma meticulosa, sin perder ni un solo detalle de lo que pasa en sala.

• 𝐎𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐀𝐥𝐢ñ𝐚𝐝𝐚. Ostras Fine Claire con aliño Mignonette (chalotas, vinagre). La otra opción en la sección de entrantes eran unas croquetas de puchero, declaración de intenciones desde el inicio, la parte francesa de la Ostra y la andaluza del puchero. 

• 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫. Con carne de Picaña Madurada 75 días. Croissant tostado y salsa bearnesa. Espectacular, todo un Hit.

• 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐀𝐬𝐚𝐝𝐨. Adobo gaditano y base de Coliflor y Miso. Aunque correcto, quizás el plato que menos nos sorprendió.

• 𝐌𝐨𝐫𝐦𝐨 𝐄𝐧𝐜𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚𝐝𝐨. Con crema Ahumada y reducción de cecina. Una parte de la cabeza del Atún que no conocíamos. Muy rico, con mucho sabor a guiso tradicional.

• 𝐌𝐨𝐥𝐥𝐞𝐣𝐚 𝐜𝐫𝐮𝐣𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞. De Ternera, un plato de casquería, servido con salsa de Pimienta y puré de Chirivía y Tomatillos. Otro de los indispensables, muy ricas.

• 𝐒𝐡𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐁𝐚𝐛á. Sustituye el ron por Oloroso, chantillí de mascarpone y fruta de la pasión.

• 𝐄𝐱𝐨𝐭𝐢𝐜. Piña asada, bizcocho de Choco blanco, infusión de ron y Menta.

🍷 𝐓𝐫é𝐧𝐞𝐥 𝐌â𝐜𝐨𝐧 𝐕𝐢𝐥𝐥𝐚𝐠𝐞𝐬 𝟐𝟎𝟐𝟎 (Chardonnay, D.O. Borgoña, Francia)

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona