El Corral del Indianu con 1 Estrella Michelin es un referente para la gastronomía Asturiana desde hace más de 25 años.
El Corral del Indianu⭐
En nuestra visita a Arriondas (Asturias) visitamos el restaurante El Corral del Indianu, todo un referente de la gastronomía asturiana. Su Chef José Antonio Campo Viejo, fue uno de los cocineros que iniciaron la renovación culinaria asturiana desde hace más de 25 años.
José Antonio Campoviejo, un genio, autodidacta que empezó su andadura como cocinero durante la formación militar. Elabora una cocina actual conservando guiños a la cocina tradicional y utilizando principalmente productos de la despensa asturiana (ostras del Eo, pollos Pitu Caleya, quesos asturianos). Destacan técnicas propias de la alta cocina y multitud de combinaciones mar y montaña que funcionan a la perfección.
Yolanda Vega, su pareja, es la encargada de la sala, la maneja derrochando tablas, naturalidad, profesionalidad y cercanía.
El Corral del Indianu posee 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol, que avalan su éxito y trayectoria. Su nombre recuerda a todos aquellos asturianos que, a finales del s. XIX, buscaron fortuna en las «Américas» para regresar ya ricos y con un nuevo estatus social; los Indianos.
Tiene un impresionante comedor acristalado con vistas a un jardín trasero lleno de vegetación y luces; que es perfecto para sentarse los días en los que hace buena temperatura, como ocurrió cuando fuimos.
Ofrecen 2 Menús:
– Sensaciones, más corto, con 16 pases por 💰88€
– Degustación, con 18 pases por 💰99€.
Nosotros elegimos el largo y añadimos además una ración de Fabada Tradicional.
• 𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐚𝐥𝐞𝐬. Uno de los platos icónicos del restaurante. Bombones de chocolate Blanco rellenos de Queso Cabrales y compota de Manzana para suavizar un poco el sabor, muy ricos.
• 𝐌𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐌𝐚í𝐳 𝐲 𝐒𝐚𝐛𝐚𝐝𝐢𝐞𝐠𝐨. Otro de los entrantes estrella, macaron salado relleno de una pasta de Sabadiego, un híbrido del chorizo y la morcilla con un sabor muy potente.
• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐉𝐚𝐦ó𝐧 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨. Correcta, bechamel cremosa pero con el sabor a jamón poco presente.
• 𝐂𝐡𝐢𝐜𝐡𝐚𝐫𝐫ó𝐧 𝐝𝐞𝐥 𝐍𝐨𝐫𝐭𝐞. Piel crujiente de cerdo con Anchoa por encima, con salsa de Lima, rico. El primer mar y montaña del menú.
• 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐦𝐚í𝐳 𝐜𝐨𝐧 𝐆𝐮𝐚𝐜𝐚𝐦𝐨𝐥𝐞. Un plato histórico de la gastronomía asturiana, tortitas fritas de harina de Maíz, que acompañan con multitud de ingredientes, aquí hacen un guiño a Méjico con el guacamole y la cebolla encurtida.
• 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐥á𝐦𝐢𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧. Ensaladilla rusa envuelta en una fina lámina de ventresca de atún, a modo de nigiri (similar a la que probamos en Ajo y Agua).
• 𝐂𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐂𝐡𝐢𝐥𝐢-𝐂𝐫𝐚𝐛. Segundo Mar y Tierra del menú. Rico, a destacar la salsa chili crab de nécoras, que potencia el sabor de todo el plato.
• 𝐋𝐚 𝐅𝐚𝐛𝐚𝐝𝐚. Versión del clásico plato asturiano, recuperan sabores de antaño, con texturas actuales, el compango está servido a modo de crema, la panceta es crujiente como un torrezno y las alubias al modo clásico.
• 𝐋á𝐜𝐭𝐞𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐫𝐢𝐚𝐬, 𝐞𝐬𝐜𝐚𝐛𝐞𝐜𝐡𝐞𝐬. Percebes escabechados sobre una base líquida de queso muy suave.
• 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞, 𝐥𝐞𝐜𝐡𝐮𝐠𝐚 𝐲 𝐜𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚. Muy fresca, acompañada de helado de vinagre de Sidra y tomates cherry.
• 𝐋𝐨𝐬 𝐝𝐨𝐬 𝐀𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨𝐬. Un soufflé con el interior líquido de Queso Gamoneu con Anguila ahumada, un plato que nos pareció espectacular.
• 𝐎𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞𝐧𝐨. Ostra con un toque a brasa, envuelta de pasta fresca, con salsa de mantequilla y crujientes de pan de Centeno.
• 𝐓𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐝𝐞 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐚𝐬 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐲 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨. Verduras al dente, setas y bogavante.
• 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐡𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐞𝐥 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨. Calamar en 3 texturas, crujiente de la piel, trozos de calamar a la brasa un guiso tradicional con un puntito picante en la base.
• 𝐀𝐭ú𝐧 𝐯𝐬 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨. Un taco de bonito marcado muy poco, envuelto de una fina lámina de Atún.
• 𝐕𝐢𝐫𝐫𝐞𝐲 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐨, 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐢𝐬 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐬 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐢𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐲 𝐌𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚. Otro mar y montaña redondo, pescado en su punto, con salsa de Caza y toques cítricos.
• 𝐏𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐚. Pato en su punto, tierno con un contrapunto dulce de la tarta de Pera.
• 𝐅𝐚𝐛𝐚𝐝𝐚 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐫𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐜𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥. No podíamos irnos sin probar la fabada tradicional cocinada en un estrella Michelin. Lo pedimos por un suplemento de 6€ y fue todo un acierto, elaborada de una forma clásica pero muy elegante.
• 𝐋𝐚 𝐯𝐢𝐞 𝐞𝐧 𝐑𝐨𝐬𝐞. Un postre elaborado para viajar a la infancia. Algodón de Azúcar con sabor a chicle, sobre hilos de chocolate Rubí con pimienta y sal rosa.
• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Un bombón de chocolate rubí, un flash de Frutos Rojos, una versión de la famosa Pantera Rosa y una mini manzana de compota y canela. Muy originales.
🍷𝐄𝐬𝐜𝐨𝐥𝐢𝐧𝐚𝐬 𝟐𝟎𝟏𝟗 (Albarín Blanco, DOP Cangas del Narcea, Asturias).
