El Chato, elegancia y platos centrados en la calidad del producto, toques creativos y elaboraciones con chato murciano
El Chato
VISITA OCUBRE 2022
Visitamos de nuevo El Chato para conocer las propuestas que presentan para esta temporada de Otoño-Invierno. Una cocina de producto, elegante como en anteriores visitas, pero cada vez con una línea más definida.
Percibimos una mejora en sala, el personal explica con más detalle cada plato permitiendo así transmitir los conceptos diseñados en la cocina. Mejoran también su apuesta por los vinos, una bodega cada vez más sólida y con referencias muy interesantes.
• 𝐓𝐨𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐉𝐮𝐫𝐞𝐥. Tosta de Maíz crujiente, cubierta de Jurel, Manzana verde y Cebolla. Un entrante muy fresco.
• 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐏𝐞𝐤í𝐧. Icónico aperitivo, que nunca falta en nuestra comanda. Piel del chato deshidratada, presa con Hoisin y Mayonesa de Cilantro. TOP.
• 𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐆𝐢𝐮𝐝𝐢𝐚. Producto de temporada, muy bien elaborado, presentado a modo de flor, ligeramente rebozada con harina de garbanzos y Pesto.
• 𝐒𝐚𝐥𝐦ó𝐧 𝐅𝐥𝐚𝐦𝐛𝐞𝐚𝐝𝐨. El plato que menos nos gustó. La guarnición de cebolla tapaba el sabor del producto principal. Eso sí la salsa de reducción de soja con el que lo acompañan estaba muy buena.
• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐞𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐥𝐥𝐨. Crema de Coliflor, Panceta, Brócoli y cresta de Gallo Suflada a modo de crujiente. Muy buena combinación, que mejora aún más cuando rompes el huevo y la yema actúa a modo de hilo conductor.
• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Brutal, todo un descubrimiento. Elaborado en llanda cuadrada a modo de los que hace Kiko Moya en L´Escaleta (2 Estrellas Michelin). Capa muy fina de arroz, seco como nos gusta y terminado al horno para darle un toque ahumado. En esta versión le añaden Careta, Costillejas, Garbanzos, Tomate y Morcilla, todo un espectáculo!!
• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Una de nuestras favoritas de Murcia. Muy fluida, con sabor a Queso bastante presente y una base de galleta caramelizada tipo Lotus. En esta ocasión un pelín tostada de más, pero el sabor perfecto como siempre.
• 𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬ú. Su versión del clásico postre italiano. Elaborado en la mesa delante del comensal. 2 capas de bizcocho bañadas con Café y Licor 43, crema de Mascarpone, Vainilla y Yemas de huevo y Cacao espolvoreado por encima. Muy rico.
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 45-50€/Persona.
VISITA MARZO 2022
Hace unos días volvimos a El Chato para probar algunos platos de su nueva carta.
Mantienen su propuesta en la que el producto es el protagonista, en especial el de proximidad. , además lo combinan de una forma muy original con técnicas e ingredientes que imprimen a su cocina de un sello muy personal.
• 𝐒𝐚𝐫𝐝𝐢𝐧𝐚 𝐀𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚. Base crujiente de masa de empanadilla (crespillo) con sardina ahumada y crema de Vichyssoise. Un entrante fresco y ligero para ir abriendo boca.
• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐒𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Ricas, cremosas y con mucho sabor. Al nivel de su predecesora, la croqueta de chiquillo.
• 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐳𝐚. Pupo frito con una tempura muy fina y servido con emulsión de Limón verde. Muy original.
• 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐏𝐞𝐤í𝐧.El entrante que nunca debe faltar en la comanda. Piel de chato crujiente a modo de tostada y carne del mismo chato con salsa Hoisin al estilo del Pato Pekín. Muy bueno.
• 𝐓𝐮é𝐭𝐚𝐧𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Contundente y sabroso. Puro producto, de hecho esperábamos algo más de elaboración.
• 𝐉𝐚𝐫𝐫𝐞𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐒𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Uno de los platos de la nueva carta que más nos gustó. Muy tierno y jugoso, servido sobre un guiso de trigo que le acompaña muy bien.
• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨. En el Top de las tartas de queso de Murcia, fluida y elaborada con Queso de cabra Roano (Lorca).
• 𝐘𝐨𝐠𝐮𝐫 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐲 𝐦𝐚𝐫𝐚𝐜𝐮𝐲á. Un postre correcto, pero que nos dejó algo indiferentes, en otra visita nos decantaríamos por otro en su lugar.
🍷 𝐌𝐚𝐫𝐜𝐞𝐥 𝐃𝐞𝐢𝐬𝐬 𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞 𝐂𝐨𝐦𝐩𝐥𝐚𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝟐𝟎𝟏𝟖 (Alsacia, Riesling, Pinot Blanc y Gewürztraminer).
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 45-55€/Persona.
VISITA NOVIEMBRE 2021
Visitamos El Chato en Murcia, uno de los locales que abrió en plena pandemia, hay que reconocer el coraje de sus dueños, para arrancar con tantos obstáculos y aun así tener la valentía de emprender, los Foodies murcianos os lo agradecemos.
Local elegante con cocina de sabores tradicionales con toques fusión, a pesar del poco tiempo que llevan se nota que el equipo que lo forma tiene carrera sobre sus espaldas.
Cocina basada en un producto de calidad con toques de vanguardia. Muchos platos centrados en el cerdo autóctono que les da nombre, el chato Murciano.
Esta vez probamos el menú para grupos y pudimos comprobar que continúan funcionando igual de bien que la última vez que los visitamos.
•𝐄𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐞𝐥 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Pasta Won ton rellena con todo el sabor a un pastel de carne murciano.
•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐢𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚. Muy ricas, a pesar de llegar dos ingredientes muy potentes, es muy equilibrada, punto bastante fluido, aunque le falto un poco de crujiente.
•𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐏𝐞𝐤í𝐧. La Estrella de los entrantes, Chato cocinado cual Pato Pekín con salsa Hoisin sobre un crujiente de la piel del Chato a modo de tosta. Espectacular.
•𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨. Producto de calidad que se disfruta mucho.
•𝐏𝐮𝐞𝐫𝐫𝐨𝐬 𝐂𝐨𝐧𝐟𝐢𝐭𝐚𝐝𝐨𝐬. Tiernos y sabrosos, acompañados de Almendra y reducción de su jugo con cenizas.
•𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐌𝐢𝐜𝐮𝐢𝐭. Adictivo, acompañado con un chutney de Plátano que le va a la perfección.
•𝐂𝐡𝐮𝐥𝐞𝐭𝐚𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Jugosa, tierna y con mucho sabor. Hecha a la brasa para darle un toque ahumado.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨. El postre imprescindible para los que nos encantan las tartas de queso. De sabor suave y textura extra fluida.
•𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐲 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞. Tarta fluida de chocolate bastante puro a la que añaden por encima Leche infusiones con Clavo.
🍷 De Nariz Noroeste 2020 (Monastrell, Bullas)
🍷 Tocando el Suelo 2020(Monastrell, Yecla)
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-45€/persona
VISITA MAYO 2021
En esta ocasión decidimos probar los platos más icónicos del local y fue todo un acierto. El Chato Murcia
•𝐑𝐚𝐯𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐀𝐥𝐥´𝐚𝐫𝐫𝐚𝐛𝐢𝐚𝐭𝐚. Pasta fresca rellena de chato a modo de pastel de carne con puntos de salsa de Chorizo y Arrabbiata (Salsa con base de tomate, ajo y pimiento rojo típica de Roma, muy utilizada en la cocina italiana) Rico.
•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐢𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚. Súper original combinación, todo el sabor del chiquillo (Embutido hecho con las pieles del cerdo, cocidas y especiadas con canela, orégano, pimienta negra y clavo) y la sobrasada con la potencia justa. Nos encantó.
•𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐏𝐞𝐤í𝐧. Otro de los platos que no puedes dejar de pedir, Chato cocinado cual Pato Pekín con salsa Hoisin sobre un crujiente de la piel del Chato a modo de tosta. Brutal.
•𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐜𝐚𝐦𝐩𝐞𝐫𝐨 𝐲 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐥𝐢𝐟𝐥𝐨𝐫. Plato muy elegante que combina un huevo a baja temperatura con una suave crema de Coliflor y crujientes de verduras y la propia clara del huevo a modo de puntillas.
•𝐂𝐡𝐮𝐥𝐞𝐭𝐚𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Espectacular el sabor de este corte de carne, sabor a brasas y muy tierno. Lo acompañan con patatas al Bourbon muy ricas también.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨. El postre del local sin duda, al más puro estilo de La Viña con el vértice fluido. Utilizan queso Roano, una variedad elaborada en la Región.
•𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐓𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐨. Con mucho sabor y una capa crujiente de caramelo como mandan los cánones. El Toffee salado aporta un toque muy original.
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-45€/persona.