El Mosqui

El Mosqui

En la subida al Faro de Cabo de Palos destaca un edificio con la forma de un gran barco pesquero, dentro de él,  se encuentra uno de los máximos exponentes de la gastronomía marinera de la zona: El restaurante El Mosqui.

Han pasado casi 2 años desde nuestra última visita a El Mosqui y hemos podido comprobar una evolución e innovación espectacular en la cocina de Sergio de la Orden. Eso sí, sin perder el Norte del Producto local y la Tradición que les caracteriza.

De hecho, esta nueva visión del negocio familiar, ha sido reconocida con 1 Sol de la Guía Repsol y una Nominación a Mejor Cocinero Revelación de España. 

Servicio de sala profesional que permite que el hilo conductor entre cocina y comensal no se rompa. A destacar como son capaces de compaginar su faceta más gastronómica con la del turista que busca algo más informal.

Elegimos su recién estrenado Menú degustación “Islas Hormigas” compuesto por  6 Snacks, 7 Entrantes, 2 Principales y 1 Postre por 60€ sin bebida.

𝐒𝐍𝐀𝐂𝐊𝐒:

Una serie de Salazones elaborados por el propio restaurante, servidos sobre un espectacular plato que ilustra la costa de Cabo de Palos.

• 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐧𝐞𝐫𝐚 𝐲 𝐒𝐚𝐫𝐝𝐢𝐧𝐚. Versión de la marinera sobre rosquilla de alga Codium, esféricos de Soja y Sardina ahumada en lugar de anchoa.

• 𝐉𝐚𝐦ó𝐧 𝐝𝐞 𝐌𝐞𝐫𝐨. Gelatina de Tomate culminada con un corte de Mero a modo de Jamón ibérico marino.

• 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨. Con tierra de Oliva Negra por encima. Por intensidad debería ser el último bocado del pase ya que al tener tanta potencia le resta matices a los siguientes snacks.

• 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐌𝐨𝐣𝐚𝐦𝐚. Nos gustó mucho, suave y con un punto marino.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Muy poco curada, en semisalazón, espectacular el punto cremoso y su sabor.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐃𝐞𝐧𝐭ó𝐧. Rica y original.

𝐄𝐍𝐓𝐑𝐀𝐍𝐓𝐄𝐒:

• 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬. Muy fresca, de Águilas, servida con aceite de sus cabezas, su propia hueva y ralladura de Lima para darle un toque cítrico.

• 𝐀𝐫𝐫𝐞𝐜𝐢𝐟𝐞 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐫𝐨𝐣𝐨. Crujiente de arroz con tinta de calamar, Tartar de Atún con crema de aguacate, cebolla encurtida y tierra de Mejillón.

• 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐧𝐪𝐮𝐞𝐭𝐞 𝐲 𝐄𝐫𝐢𝐳𝐨. Al estilo de la tortilla vaga de Sacha, pero en su versión más marina.

• 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Canelón hecho con una fina lámina de chato, relleno de Steak tartar del propio cerdo, acompañado con pepinillo encurtido, mostaza y emulsión de setas. Muy bueno.

• 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐲 𝐏𝐚𝐧𝐜𝐞𝐭𝐚. Un plato de producto en estado puro, buena combinación, aunque otra presentación quizás le favorecería, ya que desentona algo dentro de las elaboraciones estéticas y técnicas del resto de platos.

• 𝐂𝐚𝐥𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐌𝐨𝐫𝐞𝐧𝐚. Brutal este plato, uno de esos que quedan en el recuerdo, plasma el afán del chef por recuperar este pescado olvidado. Carne de morena jugosa, crujiente de su piel y un Sofrito de tomate que está para no parar de mojar pan.

• 𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚𝐧𝐠𝐨𝐬𝐭𝐚. Elaborado con agua de Mejillón gelificada, Gambas y un fondo marino muy rico a partir del propio jugo de la langosta reducido.

𝐏𝐑𝐈𝐍𝐂𝐈𝐏𝐀𝐋𝐄𝐒:

• 𝐒𝐨𝐥𝐨𝐦𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚 𝐠𝐚𝐥𝐥𝐞𝐠𝐚. Carne jugosa y con mucho sabor gracias al fondo que elaboran con los descartes de la propia Ternera. Algo más floja, la guarnición que le acompaña.

• 𝐂𝐚𝐥𝐝𝐞𝐫𝐨. Genial detalle que cierren el menú con su plato estrella, una declaración de intenciones en la que la mirada está puesta en el respeto a la tradición y a sus predecesores, ya que es una receta familiar que llevan elaborando del mismo modo desde 1952. Arroz suelto, no caldoso, con un sabor muy potente y servido con un trozo de Mújol.

𝐏𝐎𝐒𝐓𝐑𝐄:

• 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐥𝐨 𝐨𝐥𝐥𝐞𝐫𝐨𝐬. Receta traída de su Stage con Javi Olleros, en el 2 estrellas Michelin gallego: Culler de Pau. Brioche cremoso, helado de Turrón y crema pastelera.

🍷 El Gordo del Circo 2021 de Bodegas Casa Rojo (Verdejo, D.O. Rueda)

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-50€/Persona

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VISITA MAYO 2020

El Mosqui es uno de los referentes en Cabo de Palos, su joven chef  Sergio de la Orden le ha dado una vuelta y un toque canalla a las recetas más clásicas. Especialistas en Caldero (arroz típico de la zona de Cartagena) y en pescados, ya que por proximidad al mar destaca su frescura.

Presentan una cocina que mezcla los sabores tradicionales con técnicas más modernas para que sus platos ganen en estética y matices.

•𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐨𝐣𝐨 𝐏𝐢𝐜𝐨́𝐧 (Aperitivo cortesía de la casa)

•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐊𝐢𝐦𝐜𝐡𝐢 𝐏𝐨𝐥𝐥𝐨.Muy cremosa y sabrosa.

•𝐏𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐚𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚, 𝐂𝐨𝐝𝐢𝐮𝐦 𝐲 𝐍̃𝐨𝐫𝐚. La brasa le da un sabor y aroma diferente, muy sabroso aunque algo menos tierno que el típico pulpo al horno.

•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐚, 𝐘𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐡𝐮𝐞𝐯𝐨, 𝐂𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐦𝐞𝐧𝐝𝐫𝐚 𝐲 𝐞𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐋𝐢𝐦𝐚 .Muy TOP, de los mejores que hemos probado, el plato representando el faro de Cabo de Palos le aporta una estética brutal. (El Mosqui consiguió el primer premio al mejor tartar en el concurso Saboarte Cieza 2020).

•𝐂𝐚𝐥𝐝𝐞𝐫𝐨.Es algo diferente a los tradicionales, ya que es menos caldoso, a nosotros personalmente nos gustó mucho esta versión, punto del arroz perfecto, grano suelto y súper sabroso (De los mejores de la región, llevan haciéndolo dese 1952 y eso se nota). El Mosqui

•𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐚. Servida con una crema de vainilla, muy suave y con el punto dulce justo.

🍷 Shaya Habis 2017 de Bodegas Juan Gil (Verdejo, D.O. Rueda) 

💰Precio Medio: 35-40€/persona.