El Portillo, el Templo de la Carne en Javalí Nuevo
El Portillo
Nueva visita a El Portillo en Javalí Nuevo, un restaurante de Huerta en su versión más elegante y cuidada.
Cuenta con una Recomendación en la Guía Repsol y Antonio Velázquez (chef y propietario) ganó el premio a Mejor Parrillero de la Región de Murcia y llego a ser finalista del concurso a nivel Nacional.
Una cocina muy disfrutona, de sabor, tradición pero también toques de innovación y técnica que demuestran que es un restaurante en continua evolución que no baja el nivel en ninguna de nuestras visitas.
Carne, Fuego y los productos de la Huerta marcan su propuesta gastronómica. Recientemente han incluido la opción de Menú Degustación por 70€, aunque en esta ocasión optamos por pedir a Carta.
• 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫. Buenísimo, poco aliñado para disfrutar de la calidad de la carne y acompañado de crujiente de pasta Brick, Piparras y Holandesa.
• 𝐂𝐨𝐠𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐮𝐠𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Con crema de Burrata, Anchoa y polvo de Encurtidos. Muy rico el punto que le aporta el paso por la brasa.
• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐥 𝐲 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨. Una combinación muy original, punto de cremosidad perfecto.
• 𝐋𝐚 𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐲 𝐇𝐚𝐛𝐢𝐜𝐡𝐮𝐞𝐥𝐚𝐬. Reinterpretación del tradicional guiso murciano.
• 𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐟𝐚𝐥𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐁𝐮𝐞𝐲. Madurado con el hogo Koji, servido con caviar Osetra ahumado y praliné de Yema con Mantequilla tostada. Un bocado muy Top.
• 𝐋𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐛𝐚𝐣𝐨 𝐝𝐞 𝐖𝐚𝐠𝐲𝐮 𝐀𝟒. Corte de unos 150gr de Wagyu Japonés (Kagoshima). Impresionante infiltración grasa, pasado ligeramente por Soja y poco hecho para que quede tan tierno como la mantequilla.
• 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐞𝐧 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐁𝐫𝐚𝐯𝐚. A modo de guarnición para la carne.
• 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐌𝐚𝐝𝐮𝐫𝐨. Mango en escabeche dulce, Hierbabuena y helado de Yogur, muy fresco.
• 𝐌𝐢𝐥𝐡𝐨𝐣𝐚𝐬 Á𝐫𝐚𝐛𝐞. Relleno de crema especiada y pistachos en almíbar de agua de rosas.
💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona
VISITA MAYO 2022
Volvemos a visitar, el que para nosotros es, el Templo de la Carne por excelencia en la Región de Murcia: El Portillo.
Ubicado en la pedanía de Javalí Nuevo, en plena huerta Murciana, de hecho tienen un huerto propio junto al restaurante del que obtienen algunas frutas y vegetales para sus elaboraciones.
Servicio de sala elegante y profesional. Carta centrada en su producto estrella: La Carne, a base de entrantes y embutidos elaborados por ellos mismos, chuletas de ganadería extensiva de alimentación natural maduradas de 50-90 días y cortes más exclusivos con maduraciones muy largas (>100 días).
Cuentan también con una sección entrantes en el que el protagonista es el producto de calidad y otra de arroces con muy buena pinta que nos queda pendiente para la próxima visita.
• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Poco curada y con un toque de Amontillado. El Portillo
• 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚𝐬. Brutales, tocadas con la brasa del carbón con aliño de vinagreta de sus cabezas y Lima que potencia aún más su sabor.
• 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Una ensalada fresca y rica, con Queso feta, Tomate, Alcaparras, Cilantro y toques árabes de la Harissa. El Portillo
• 𝐓𝐚𝐭𝐚𝐤𝐢 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐛𝐚𝐜𝐨𝐫𝐞𝐭𝐚. Emulando un tataki de atún, pero en esta ocasión con Albacoreta de la almadraba de la Azohía. Marcada a la brasa, Tzatziki, tirabeques encurtidos y totopos.
• 𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐜𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚. Finos cortes de falda de vaca, ahumado al momento con tomillo rojo murciano, muy rico.
• 𝐕𝐚𝐜𝐚 𝐓𝐮𝐝𝐚𝐧𝐜𝐚. Una vaca gallega (raza originaria de Cantabria) de alimentación natural, con poca grasa y madurada 50 días. Puro disfrute, jugosa, aromática, cocinada con maestría y con un sabor espectacular. Antonio (finalista del concurso de Mejor Parrillero de España) gran conocedor del producto que sirve, la trincha separando diferentes bocados según textura y matices.
No preguntan el punto de la carne, pero demuestran que son expertos en la materia y lo clavan. Tostado crujiente el exterior, hecho en la capa intermedia y poco hecho en el centro.
• 𝐓𝐚𝐛𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬. Cuando entramos al restaurante vimos el Carro de Quesos y no nos pudimos resisitir a pedir una degustación. Selección de quesos de pequeño productor. 𝐑𝐮𝐩𝐞𝐫𝐭𝐨 Corteza lavada, de leche cruda de oveja. 𝐄𝐬𝐩𝐚𝐝á𝐧 de leche de cabra, (Castellón). É𝐩𝐨𝐢𝐬𝐬𝐞𝐬 de leche vaca de vaca (Borgoña, Francia) y un Azul 𝐕𝐚𝐥𝐝𝐞ó𝐧 de vaca y oveja (León).
• 𝐌𝐢𝐥𝐡𝐨𝐣𝐚𝐬 á𝐫𝐚𝐛𝐞. Hojaldre suflado, relleno de crema especiada y pistachos en almíbar de agua de rosas por encima.
• 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐢𝐣𝐚. Postre goloso, con sopa de Arroz con leche y helado de Caramelo.
🍷 𝐓𝐞𝐧𝐭𝐞𝐧𝐮𝐛𝐥𝐨 𝐗é𝐫𝐢𝐜𝐨 𝟐𝟎𝟏𝟖. (Tempranillo y Viura, D.O. Rioja)
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona
VISITA MAYO 2021
El Portillo es sin duda el paraíso para los amantes de la carne, situado en Javalí Nuevo es una parada imprescindible para los más carnívoros. Productazo y además tratado por manos que saben cómo hacerlo; nosotros nos dejamos aconsejar por Antonio y fue todo un acierto.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐫𝐨𝐣𝐨 𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐦𝐚𝐝𝐫𝐚𝐛𝐚, 𝐦𝐚𝐲𝐨𝐧𝐞𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐖𝐚𝐬𝐚𝐛𝐢 𝐲 𝐖𝐚𝐤𝐚𝐦𝐞. Muy fresco, atún de muy buena calidad que combina genial con la mayonesa con un toque de Wasabi.
•𝐏𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚, 𝐩𝐚𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐲 𝐂𝐡𝐢𝐩𝐬 𝐝𝐞 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐚𝐭𝐨. Súper tierna, un glaseado algo dulce y Boniato en diferentes texturas.
•𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐓𝐞𝐫𝐫𝐞𝐧𝐨 𝐞𝐧 𝟐 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬, 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐕𝐞𝐥𝐨𝐮𝐭é 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐬 𝐜𝐚𝐛𝐞𝐳𝐚𝐬. Alcachofas de calidad combinadas con un Tartar brutal potenciado con el jugo de sus propias cabezas. Nos encantó.
•𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐜𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐨 𝟔 𝐦𝐞𝐬𝐞𝐬. Uno de los platos estrella que tienes que pedir si les visitas, lo ahúman en el momento de servirlo con unas ramas de Romero.
•𝐂𝐡𝐮𝐥𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐜𝐚 𝐉𝐞𝐫𝐬𝐞𝐲 (𝐃𝐢𝐧𝐚𝐦𝐚𝐫𝐜𝐚) 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚 𝟓𝟎 𝐝í𝐚𝐬. Simplemente espectacular, muchísima potencia de sabor, punto perfecto y muy tierna. La sirven acompañada de unas verduras de su propio huerto rehogadas con mantequilla y patatas.
•𝐇𝐨𝐣𝐚𝐥𝐝𝐫𝐞, 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐢𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐟𝐥𝐚𝐦𝐛𝐞𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐑𝐨𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐃𝐚𝐦𝐚𝐬𝐜𝐨. Uno de los mejores postres que hemos probado hasta la fecha, terminado en la mesa con un flambeado de Ron; una pena que sea estacional y no esté siempre en carta, espectacular el sabor que le aporta la Rosa.
•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐂𝐚𝐦𝐞𝐦𝐛𝐞𝐫𝐭 𝐚𝐥 𝐡𝐨𝐫𝐧𝐨. Rica aunque para nuestro gusto le faltó algo de potencia.
•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Galletas de mantequilla con Pistacho y Coco.
🍷 Antídoto 2019. (Tempranillo, D.O. Ribera del Duero)
💰 Precio Medio: 50-60€/persona