Espacio Montoro

Espacio Montoro

Espacio Montoro es el proyecto gastronómico de Pablo Montoro el chef alicantino que se formó con grandes como Adriá o Berasategui y saltó a la fama después de su participación en el Reality de cocina Top Chef.

Nombrado recientemente uno de los 10 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana (Levante-EMV) y favorito en muchas quinielas para ganar la primera Estrella Michelin este año (finalmente no pudo ser). Lo que si ha obtenido es 1 Sol Repsol en la edición 2023 de la Guía. 

Manejan los tiempos de una forma casi cronometrada para que la experiencia sea óptima y personalizada, ya que no atienden a más de 6 clientes cada 30 minutos. Por lo que la puntualidad del comensal es fundamental.

Funcionan con 1 solo Menú Degustación de 12 pases por 58€ , al que aconsejan añadir 1 o 2 platos más de la sección de sugerencias. 

En el desarrolla una cocina de autor con protagonismo de la gastronomía mediterránea, en un espacio espectacular dividido en 3 estancias en las que se funden artesanía, naturaleza y orígenes: Hi Line, Cocoon Lab y la Geoda Verde.

ʜɪ ʟɪɴᴇ

Terraza interior a modo de Jardín es la primera parada, dónde sirven la primera bebida y los Snacks.

• 𝐂𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐍𝐨𝐫𝐢 𝐲 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐞 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚. Con Toffee de anguila Ahumada y Avellana. Espectacular, inspirado en el corte de helado, pero reinterpretado con las partes de la Anguila.

• 𝐏𝐚𝐧 𝐏𝐫𝐞ñ𝐚𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐭𝐨 𝐏𝐞𝐤í𝐧. Muy rico, un pan aéreo tipo Bao, relleno de Pato y salsa Hoisin.

•𝐌𝐢𝐧𝐢 𝐏𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨 𝐬𝐚𝐥𝐜𝐡𝐢𝐜𝐡𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐆𝐚𝐥𝐥𝐞𝐠𝐚. Original bocado, elaborado con una salchicha seca de Pulpo con mayonesa de Pimentón de la Vera y Jalapeño. 

ᴄᴏᴄᴏᴏɴ ʟᴀʙ

Cocina vista y una gran barra blanca impoluta sirven de segunda parada. El propio Montoro elabora 2 entrantes a la vista del comensal al estilo americano “chef Table” donde se puede interactuar con el cocinero.

• 𝐂𝐚𝐫𝐚𝐛𝐢𝐧𝐞𝐫𝐨 𝐞𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜ó𝐧. Espectacular la crema resultante de la combinación del todo el sabor al carabinero y el jugo de su cabeza con la mantequilla de Bacón. Le añaden amaranto, caviar cítrico, emulsión de ostra y coral. A modo de tostada para acompañarlo, introducen un crujiente de Lechuga de Mar.

• 𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐛𝐨𝐧𝐚𝐫𝐚. Espectacular, uno de los platos que más nos impresionó, elaborado con cerdo Mangalica, el cerdo lanudo de Hungría con mucha infiltración grasa, Trufa y Piparras.

ɢᴇᴏᴅᴀ ᴠᴇʀᴅᴇ

El comedor, repleto de vegetación y materiales nobles, te hace sentir como en plena naturaleza. Tiene una capacidad para 24 comensales y es dónde se disfruta del resto del Menú.

• 𝐄𝐫𝐢𝐳𝐨. Fue el plato sugerido que añadimos a nuestro menú, un Erizo con vinagreta de navaja, espuma de champagne e hinojo. Sabores intensos a Mar, aunque correcto y ser el sugerido por el personal de sala que nos atendió, no sería el plato que escogeríamos en otra visita. 

• 𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐚𝐫𝐭𝐞𝐬𝐚𝐧𝐨. Brutal pan brioche elaborado por ellos mismos a diario, lo sirven con mantequilla artesana y es un vicio, dan ganas de llevarse un par más para casa.

• 𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐦𝐞𝐧𝐝𝐫𝐚 𝐲 𝐀𝐥𝐠𝐚𝐬. Muy rica mezclada con el sabor a mar de la Ortiguilla y toques cítricos de la crema Limón.

• 𝐂𝐞𝐛𝐚𝐝𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚 𝐲 𝐦𝐨𝐫𝐫𝐨 𝐠𝐮𝐢𝐬𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚. Otro de los Top de nuestra visita, un risotto de Cebada muy meloso, gracias al colágeno de la pata y el morro de Ternera, ahumado con Romero y servido con Trufa y yema de Huevo de codorniz.

• 𝐂ó𝐜𝐭𝐞𝐥 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨 𝐆𝐢𝐧 𝐅𝐢𝐳𝐳. Su versión con Naranja sanguina y Merengue del cóctel más conocido de la familia de los «Fizz», elaborado con Ginebra, Soda, Limón y Azúcar. Además del plato utilizan sus ingredientes a los que le añaden nitrógeno líquido para crear una nube con los propios aromas del cóctel. 

• 𝐏𝐚𝐫𝐩𝐚𝐭𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧. Un mar y montaña muy potente, un trozo de parpatana lacado a la brasa con jugo de callos.

• 𝐌𝐨𝐥𝐥𝐞𝐣𝐚. Molleja de Chivo, envuelta en un rebozado muy fino y servida a modo de Ssam sobre una hoja de Wasabi y Salsa de Ajo Fermentada. Un bocado de casquería muy original.

• 𝐏𝐚𝐥𝐞𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐢𝐯𝐨. Lingote de paletilla, de sabor intenso y tierna hasta el punto de deshacerse, ya que la cocinan a baja temperatura durante un periodo largo de tiempo. Napada con una Demi Glacé de su jugo y acompañada por parmentier de Chirivía y Salvia y si es del gusto del comensal le añaden un poco de Wasabi natural rallado al momento. 

• 𝐄𝐬𝐜𝐚𝐛𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐮𝐥𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐚𝐬. Su versión de las Fresas con nata, en esta ocasión utilizan Nata montada de hierba Luisa, sopa de frutos rojos y tapioca y Bizcocho micro de Albahaca. La parte dulce aunque correcta y original, nos pareció algo escasa. 

• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Praliné de Avellana, Merenguito y Brownie salado.

🍷 Preludio 2017, de Sei Solo (Tempranillo, D.O. Ribera del Duero)

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 70-80€/Persona.

Espacio Montoro es sin duda uno de los mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana, destacando una calidad-precio muy buena, un servicio de sala impecable y una cocina muy creativa y con fundamento. Estamos seguros que puliendo 1 o 2 detalles de su menú pronto comenzaran a otorgarle galardones.