Es Tragón. 1 Estrella Michelin en Ibiza.

Es Tragón, 1 Estrella Michelín en Ibiza

Es Tragón ⭐️

Es Tragón era en el momento de nuestra visita el único restaurante de las Islas Pitusas (Ibiza y Formentera) que ostenta 1 Estrella en la Guía Michelin, conseguida por primera vez en la edición 2020. También está reconocido con 2 Soles en la Guía Repsol.

Se ubica en una casa payesa (campesina) dentro de un pinar, creando un espacio de tranquilidad dentro de la ajetreada isla. Es Tragón

Al frente de su cocina esta Alvaro Sanz, que nos presenta una cocina con mucha intensidad y potencia de sabores, aplicando un sinfín de técnicas y texturas. Ellos la definen como bocados explosivos y canallas, respetando siempre el producto. Fusionan tradición y cocina creativa con toques mejicanos (el chef estuvo al frente de Arzak en Méjico).

Servicio de sala impecable a cargo de Elisa, hacen que te sientas como en casa, además desde que entras percibes que eres el protagonista de la experiencia; se dirigen a ti por tu nombre y eres tu mismo el que acabas algunas elaboraciones los platos que sirven.

Se puede elegir entre 3 menús degustación:
Payes – 13 pases: 💰85 €
Erizo – 16 pases: 💰115€
Tragón – 19 pases 💰155€

Nosotros optamos por el intermedio (Erizo).

𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬:
• Una Granja Ibicenca

• Olivada al Hinojo y Vermú de Granada

𝐃𝐞 𝐁𝐚𝐫𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐫 𝐄𝐬𝐩𝐚ñ𝐚:
• Esqueixada (Cataluña). Es uno de los platos más típicos en la gastronomía catalana. Un plato veraniego, que se sirve frío y en el que el protagonista es el Bacalao.

• Cococha al pilpil, vizcaína y salsa Verde (País Vasco)

• Cerdo con Huevos, Jamón y Caracoles (Extremadura).

𝐏𝐢𝐜𝐧𝐢𝐜 𝐚 𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐦𝐛𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐇𝐢𝐠𝐮𝐞𝐫𝐚:
• Botijo de Manzana Ácida

• Panes caseros y Alioli

Ali olí, terminado en la mesa por el propio comensal

• Chacinas: Embutidos, Encurtidos y Salazones

𝐂𝐨𝐧𝐭𝐮𝐧𝐝𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐬:
• Jardín de verduritas a la Vainilla (más de 20 variedades con gran multitud de técnicas )

• Patata asada en Leña y Boquerón (Salsa Garum)

• Binomio de Legumbres Méjico-Tailandesas: Alubia de Tolosa y Judión de la Granja

• Bullit de Peix de Raya, Morena y Espardeña. Servida en dos tiempos, primero el pescado y después en lugar del tradicional arroz con el jugo del pescado, presentan una Fideuá con fideos de gelatina y gamba de Ibiza.