Gofio⭐️

Gofio ⭐️

1 Estrella Michelin  y  2 Soles en la Guía Repsol distinguen a Gofio  como el mejor restaurante de Cocina Canaria de la península (Madrid).

Los artífices de este proyecto Aída González y su pareja Safe Cruz comenzaron con un pequeño local de tapas canarias hasta evolucionar en 2015 al concepto más gastronómico con el restaurante Gofio, alcanzando la ansiada Estrella Michelin en la edición 2020.

Su cocina de autor, pone en valor la despensa canaria de una forma creativa. Unos platos que recorren todas las Islas de este archipiélago, para darnos a conocer que su gastronomía es mucho más que las papas arrugas y el mojo picón. Una cocina que tiene muy presente la sostenibilidad de la tierra, de la materia prima y de los productores ya que el Chef proviene de una familia dedicada a la Agricultura.

Su nombre, Gofio, viene de la harina hecha a base de cereales tostados y molidos (sobre todo Trigo y Maíz), que debido a su poder nutritivo se convirtió en un pilar fundamental de la alimentación de los aborígenes canarios (guanches) y sirvió para paliar muchas hambrunas en el archipiélago. 

Un local rectangular con solo 6 mesas para unos 20 comensales, ubicado en el Barrio de las Letras de Madrid. Decorado únicamente con cuadros con escenas y productos típicos de las islas. Al final del local una barra sobre la que se terminan los platos a la vista del cliente.

2 Menús degustación que varían sus platos según la disponibilidad de la materia prima:

Gofio (💰65€)

Canariedad Máxima (💰95€) 

Nosotros decidimos ir a por todas y pedimos más largo con 16 pases.

🍷 La carta de vinos incluye exclusivamente referencias canarias. Nosotros optamos por probar Elemento 2018 (D.O. Gran Canaria), un tinto muy ligero con una mineralidad, típica de la isla, muy marcada.

La experiencia fue toda una montaña rusa  de sabores canarios, con sus altibajos, la mayoría arriba pero algunos platos no conectaron con nosotros.

•𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫 𝐎𝐬𝐞𝐭𝐫𝐚. Añadimos a nuestro menú, una degustación de caviar Osetra (uno de los más preciados del mundo) que sirven en Pan brioche con Mantequilla y Lima rallada, un bocado tan brutal como efímero. 

•𝐒𝐨𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐍é𝐜𝐨𝐫𝐚𝐬 𝐲 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐚𝐝𝐨𝐬. Una sopa típica de la Isla del Hierro, con Burgados, unas caracolas típicas canarias, muy potente, acompañada de un trozo de nécora que también utilizan para elaborar el caldo. 

•𝐓𝐫𝐮𝐜𝐡𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐞𝐣𝐨 𝐚𝐥 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐫𝐞𝐣𝐨.No es un pescado, sino una empanadilla canaria,  muy sabrosa envuelta a modo de Sam en una hoja de acelga.

•𝐁𝐨𝐜𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚. Adobada y con Queso freso al Pimentón.

•𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞𝐬 𝐀𝐥𝐢ñ𝐚𝐝𝐨𝐬. Con crema de tomates amarillos y helado de Tomilllo al Limón, súper fresco. Uno de los platos que más nos gustó, vino muy bien para limpiar el paladar ya que la cocina de Gofio se caracteriza por grandes contrastes y sabores muy intensos. 

•𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐫𝐨𝐜𝐚. Marcado un poco solamente y servido con espuma del guiso de sus cabezas y cebollino. 

•𝐁𝐨𝐜𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐕𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐚. Sardina en escabeche, Cebolla y Tomate y Chorizo de Joselito. Este fue otro de nuestros platos favoritos, mezcla de sabores curiosa que funciona a la perfección. 

•𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐚. Servida cruda a modo de tartar, con una crema de Mojo de las cabezas de las gambas, Mojo de Cardamomo y Tomates enanos. Súper rico, con mucha potencia.

•𝐂𝐨𝐠𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐞𝐧𝐜𝐮𝐫𝐭𝐢𝐝𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐏𝐢𝐩𝐚𝐬 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐚𝐬. Un cogollo de lechuga con pipas garrapiñadas. Un pase al que no le vimos mucho sentido. 

•𝐌𝐚𝐜𝐚𝐫𝐫ó𝐧 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐏𝐚𝐩𝐚𝐬 𝐲 𝐏𝐢ñ𝐚 𝐲 𝐑𝐚𝐩𝐞 𝐜𝐮𝐫𝐚𝐝𝐨. Dos pases en el mismo plato, muy ricos ambos, ganando el pescado, pero no nos terminó de convencer la presentación o al menos no entendimos porque nos los sirvieron a la vez.

•𝐂𝐚𝐥𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐢𝐥𝐥𝐨. Crema de Maíz  con guiso de carrilleras, Garbanzos tostados y Trufa de verano, muy rico.

•𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐨𝐝𝐨.  Versión a modo de croqeuta del Bocadillo canario de Pollo con todo. Muy Top, con yema de Huevo y velo de tocino por encima.

•𝐇𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐚𝐠ó𝐧, 𝐇𝐢𝐞𝐫𝐛𝐚𝐬 𝐲 𝐏𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐡𝐨𝐬. Un prepostre algo flojo.

•𝐒𝐨𝐫𝐛𝐞𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐆𝐮𝐚𝐲𝐚𝐛𝐚 𝐲 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐢𝐞𝐥 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐥𝐦𝐚. Original despliegue de productos canarios para los postes. Fue el pase de la parte dulce que más nos gustó. Un sorbete aireado de Guayaba muy dulce con su jugo reducido y esencia de Pomelo. En el otro lado del plato, la Leche con toques asados con Miel por encima para contrarrestar la acidez. 

• 𝐇𝐨𝐦𝐞𝐧𝐚𝐣𝐞 𝐚𝐥 𝐆𝐨𝐟𝐢𝐨 𝐚𝐫𝐭𝐞𝐬𝐚𝐧𝐨. Utilizan el ingrediente que le da el nombre al local para elaborar con él una galleta sobre la que se sirven una crema y un helado de Gofio.

•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Galletas con harina de Gofio y Dulce de Leche.