Guía Michelin España 2022

Tras la celebración de la Gala 2022 en Valencia, La Guía Michelín España nos deja:

11 restaurantes con 3 Estrellas Michelin (0 nuevos)

33 restaurantes con 2 Estrellas Michelin (4 nuevos)

184 restaurantes con 1 Estrella Michelin (27 nuevos)

27 restaurantes con la Estrella Verde Michelin (6 nuevos)

247 restaurantes con Bib Gourmand (41 nuevos)

816 restaurantes Recomendados por la calidad de su cocina (125 nuevos)

𝟑 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️⭐️⭐️:Sin cambios en el Olimpo de los restaurantes. Ningún nuevo restaurante entra en la selecta lista de 11 locales que ocupan este puesto.

𝟐 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️⭐️:
4 Nuevos restaurantes ascienden al grupo de los Biestrellados:

– Amelia (Gipuzkoa).En este local íntimo junto a la playa de La Concha, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo.

– Voro (Mallorca). Los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.

– Iván Cerdeño (Toledo). Con el mismo nombre de su chef, ofrece un marco excepcional, el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo, para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico.

– Smoked Room de Dani García (Madrid).  Irrumpe directamente con 2 Estrellas después de tan solo 6 meses desde su apertura. El joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó a los inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

Un total de 33 Restaurantes formaran este grupo durante este año 2022.

𝟏 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️:
27 nuevos cocineros han obtenido el tan ansiado galardón de la primera Estrella Michelin.

-El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)
-Nub (Tenerife)
-Atalaya (Castellón)
-Atempo (Barcelona)
-Lera (Zamora)
-Peix & Brases (Alicante)
-Garena (Vizcaya)
-La Gaia (Ibiza)
-Nublo (Rioja)
-Poemas (Las Palmas)
-Deessa (Madrid)
-Quimbaya (Madrid)
-Nintai (Marbella)
-Alejandro Serrano (Burgos)
-Zaranda (Mallorca)
-Arbidel (Asturias)
-Arrels (Valencia)
-Ment (Salamanca)
-Casona del Judío (Santander)
-El Serbal (Santander)
-Auga e Sal (Santiago)
-Cañabota (Sevilla)
-Coto de Quevedo (Ciudad Real)
-Fierro (Valencia)
-Kaido Sushi Bar (Valencia)
-Lienzo (Valencia)
-Versátil (Cáceres)

Lo que nos deja un total de 184 Restaurantes con 1 Estrella Michelin en España.

𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐞:

El galardón más actual de la Guía, que reconoce el compromiso con la sostenibilidad de los restaurantes, ha recaído este año por primera vez en 6 Locales sumar un total de 27 galardones verdes en España.

-Celler de Can Roca (Girona)
-Cenador de Amós (Cantabria)
-Coque (Madrid)
-Lera (Zamora)
-Maca de Castro (Mallorca)
-Finca Alfoliz( Huelva)

𝐁𝐢𝐛 𝐆𝐨𝐮𝐫𝐦𝐚𝐧𝐝💰:
Se reconocen además, 41 nuevos galardones Bib Gourmand que premian a la mejor Calidad-Precio, lo que hace un total de 247 Bib a nivel nacional.

ANDALUCÍA

Finca Alfoliz – Aljaraque, Huelva

Almanaque – Cádiz

12 Tapas – Castilleja de la Cuesta, Sevilla

Terra Olea – Córdoba

Atelier Casa de Comidas – Granada

Avanico – Jerez de la Frontera, Cádiz

Alma Ezequiel Montilla – Puente Genil, Córdoba

Lalola de Javi Abascal – Sevilla

 

PRINCIPADO DE ASTURIAS

El Molino de Mingo – Peruyes

 

ISLAS BALEARES

Ca’n Boqueta – Sóller, Mallorca

 

Islas CANARIAS

Mácher 60 – Mácher, Lanzarote

Furancho La Zapatería – Icod de los Vinos, Tenerife

Noi – Santa Cruz de Tenerife, Tenerife

 

CASTILLA Y LEÓN

La Fundición – San Ildefonso o La Granja, Segovia

Taberna Cuzeo – Zamora

 

CASTILLA-LA MANCHA

Mesón Octavio – Ciudad Real

La Martina – Tarancón, Cuenca

 

CATALUÑA

Avenir – Barcelona

La Gruta – L’Escala, Girona

 

EXTREMADURA

El Molino – Madrigal de la Vera, Cáceres

Alberca – Trujillo, Cáceres

 

GALICIA

Ceibe – Ourense

A Viaxe – Santiago de Compostela

Anaco – Santiago de Compostela

 

LA RIOJA

Morro Tango – Alfaro

 

COMUNIDAD DE MADRID

Casa Mortero – Madrid

Taberna Úbeda – Madrid

Vinoteca Moratín – Madrid

Noi – Madrid

Treze – Madrid

Taberna Recreo – Madrid

Sagrario Tradición – Madrid

Garelos – Madrid

 

MURCIA

Perro Limón – Murcia

 

COMUNIDAD VALENCIANA

Tabula Rasa – Alicante

Steki – Alicante

Pau – Benicarló, Castellón

Huerto Martínez – Cheste, Valencia

Forastera – Valencia

Yarza – Valencia

La Teja Azul – Villena, Alicante

𝐏é𝐫𝐝𝐢𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧:

Han sido concretamente 24 las estrellas suprimidas respecto a la edición 2021. 

Mientras algunas han sido restadas por motivos de cierre o de traslado del restaurante a otra ubicación, 8 de ellas corresponden a un decisión de los inspectores de la guía, que consideran que en esta nueva edición los galardones otorgados son inmerecidos:

Monastrell, el restaurante de María José San Román en Alicante que ha perdido su única estrella. También el de Manuel Alonso Restaurante, en Daimús (Valencia); Casamar, en Llafranc (Girona); Orobianco, en Calpe (Alicante); Es Racó d’Es Teix, en Deià (Mallorca); Sents, en Ontinyent (Valencia) o Alejandro, en Roquetas de Mar (Almería), que pasan de 1 a 0 brillos este 2022. Del club de los biestrellado sale este año El Club Allard, en Madrid, que pasa ahora a tener una sola estrella.

 

Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos:

Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN ha introducido el Premio MICHELIN al Cocinero Joven y el Premio MICHELIN al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.

El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, es para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a nuestros inspectores. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos Estrellas MICHELIN, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.

 

El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.