Las nuevas incorporaciones a la Guía Michelin 2023
Tras la celebración de la Gala 2023 en Toledo, La Guía Michelín España nos deja:
13 restaurantes con 3 Estrellas Michelin (2 Nuevos)
𝟑 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️⭐️⭐️: Lo más alto de la gastronomía nacional, acoge 2 nuevos restaurantes en su olimpo:
– La Cocina de los Hermanos Torres (Barcelona).
– Atrio (Cáceres).
34 restaurantes con 2 Estrellas Michelin (3 Nuevos)
𝟐 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️⭐️: 3 Nuevos restaurantes ascienden al grupo de los Biestrellados:
Deessa de Quique Dacosta (Madrid)
El Rincón de Juan Carlos (Tenerife). Hacía tan solo 1 año que había ganado su primera estrella en la anterior edición de la Guía.
Pepe Vieira (Pontevedra).
203 restaurantes con 1 Estrella Michelin (29 Nuevos)
𝟏 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧⭐️:
ANDALUCÍA
Código de Barras (Cádiz)
Kaleja (Málaga)
La Finca (Loja)
ARAGÓN
Gente Rara (Zaragoza)
ASTURIAS
Ferpel (Ortiguera)
Monte (San Feliz)
BALEARES
Etxeko Ibiza (Ibiza)
Fusion19 (Palma de Mallorca)
CASTILLA LA MANCHA
Abadol (Albacete)
Oba- (Casas.Ibáñez)
Ancestral (Illescas)
CASTILLA Y LEÓN
Cobo Evolución (Burgos)
Alquimia Laboratorio (Valladolid)
CATALUÑA
Aleia (Barcelona)
COME by Paco Méndez (Barcelona)
Enigma (Barcelona)
Mont Bar (Barcelona)
Slow & Low (Barcelona)
COMUNIDAD DE MADRID
RavioXO (Madrid)
Ugo Chan (Madrid)
Zuara Sushi (Madrid)
Montia (San Lorenzo de El Escorial)
GALICIA
Ceibe (Ourense)
O`Pazo (Padrón)
ISLAS CANARIAS
San-Hō (Tenerife/Adeje)
Tabaiba (Gran Canaria/Las Palmas de Gran Canarias)
LA RIOJA
Ajonegro (Logroño)
MURCIA
AlmaMater (Murcia)
PAÍS VASCO
Arrea! (Santa Cruz de Campezo)
39 restaurantes con la Estrella Verde Michelin (13 Nuevos)
ARAGÓN
El Visco
Cancook
ASTURIAS
Narbasu
CANTABRIA
Casona del Judío
CASTILLA LA MANCHA
Oba-
CASTILLA Y LEÓN
Ambivium
CATALUÑA
Casa Nova
Les Moles
ISLAS CANARIAS
Muxgo
LA RIOJA
Venta Moncalvillo
NAVARRA
Maskarada
PAÍS VASCO
Zelai Txiki
ARREA!
243 restaurantes con Bib Gourmand (31 nuevos)
Almodóvar del Río – La Taberna de Cuatro Caminos
Barcelona – BaLó
Barcelona – Nairod
Bilbao – Al Margen
Camariñas – Villa de Oro
Carballo – Pementa Rosa
Ferrol – Frank
Getxo – Iwasaki
Lekunberri – Maskarada
León – ConMimo
Madrid – Bichopalo
Madrid – La Maruca – Castellana
Madrid – Sisapo
Málaga – La Cosmo
Meliana – Napicol
Melide – O Tobo do Lobo
Mosqueruela – Existe
Olvera – La Tarara
Ponteareas – A Xanela Gastronómica
Santa Cruz de Tenerife – San Sebastián 57
Santiago de Compostela – A Maceta
Sardas – La Era de los Nogales
Sondika – Gaztañaga
Tariego de Cerrato – Casa Chesmy
Tarragona – La Xarxa
Urdaitz – Origen
València – Xanglot
Vera – Terraza Carmona
Villaviciosa – Lena
Zafra – acebuche
Zaragoza – es.TABLE
Tres premios especiales para fomentar los jóvenes talentos, la Sala y la Transferencia de conocimientos:
Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio al Mejor Servicio de Sala para reconocer la gran importante labor que desempeña este sector en la Hostelería.
El ganador de este nuevo galardón ha sido Toni Gerez del restaurante Castell Peralada (Girona).
Ejerce magníficamente como director de sala y sommelier, funciones que borda, aunque de cara al cliente destaca especialmente cuando presenta el maravilloso carro de quesos que va pasando por las mesas, pues él mismo desvela las características en boca de cada uno de ellos y, desde la más absoluta pasión, nos hace partícipes de sus vastos conocimientos.
El Premio Michelin para Jóvenes Chefs es para Cristóbal Muñoz. Con solo 31 años dirige espléndidamente las cocinas del restaurante Ambivium, en Peñafiel (Valladolid). Formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez, este joven chef busca la armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces.
El Premio Michelin Chef Mentor fue concedido al chef Joan Roca, que junto a sus hermanos Jordi y Josep ha convertido El Celler de Can Roca en uno de los restaurantes más famosos del mundo, recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros, pues todos aquellos que han pasado por su casa han sentido su inmenso amor por el oficio y, desde la cercanía, han podido aprender tanto las técnicas más vanguardistas como los valores de entrega y sacrificio implícitos en esta profesión.
𝐏é𝐫𝐝𝐢𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧:
En la Guía Michelin España y Portugal 2023, los inspectores suprimen 7 estrellas, de las que 4 parecen responder a la decisión de eliminar la distinción, 2 a cierres y una a un cambio de gestión.
Frente a 24 Estrellas eliminadas en 2022, la Guía Michelin España y Portugal 2023 contempla 7 supresiones de estrella, es decir, menos de un tercio de desapariciones de distinción (el pasado año, un porcentaje importante fue consecuencia a cierres de negocios por la pandemia).
Con todo, hay pérdidas que a Michelin parece que no le ha dado tiempo a reflejar en esta edición de la guía, como Zuberoa, negocio de la familia Arbelaitz que ha anunciado su inminente cierre y que en 2023 ya no estará operativa, lo que implica otra pérdida de estrella para Guipúzcoa, donde también desaparece las de Mirador de Ulía y la citada de EmeBe Garrote.
LISTA DE ESTRELLAS SUPRIMIDAS EN GUÍA MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2023
Estany Clar, del chef-propietario Josep Xandri, en Cercs (Berga, Barcelona).
Mirador de Ulía, de Rubén Trincado, en San Sebastián.
Kabuki Presidente Carmona —justo un año después de la separación de sus socios, que ha llevado a Ricardo Sanz a rebautizar con su propio nombre su espacio de Wellington, donde se mantiene la estrella—.
Trivio (Cuenca), en el año en el que su dueño, Jesús Segura, acaba de estrenar doble proyecto en Casas Colgadas, en la misma localidad.
Cebo, donde los chefs de Cañitas Maite acaban de estrenar dirección gastronómica, sin que haya dado tiempo a que los inspectores conozcan esta nueva etapa, por lo que se aclara que la supresión obedece al “cambio de gestión”.
EmeBe Garrote, de Martín Berasategui, en San Sebastián, que el chef multiestrellado ha cerrado este otoño.
Auga e Sal, de Alberto Ruiz Gallardón ‘hijo’, en Santiago de Compostela, que cerró la pasada primavera tras haber conseguido una estrella en diciembre 2021 que apenas pudo estrenarse.
EL LISTADO COMPLETO DE LAS NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN 2023:
