Kappou Makoto

Kappou Makoto

Volvemos a Kappou Makoto, casi 2 años después, no porque no lo hayamos intentado antes, pero conseguir una reserva es casi misión imposible.

Esta vez hicimos la reserva para 3 meses y para un día entre semana (miércoles), ya que para visitarlos en fin de semana hay casi 1 año de lista de espera. 

Recientemente reconocido con 1 Sol Repsol, Makoto se ha erigido como el mejor japonés de la Región de Murcia, no solo trabaja de forma impecable el sushi y sus diferentes cortes, sino que además fusiona platos propios de la gastronomía nipona con productos de la despensa murciana.

Ubicado al sur de la ciudad, en el murciano barrio de El Infante, con espacio para apenas 14 clientes, funciona al más puro estilo Omakase, con un único menú por 55€ (sin bebida) en el que el comensal se sienta en una barra y deja su comanda en las manos del chef, que va creando elaboraciones según el mejor producto de mercado.

Makoto Himeno hace un despliegue de técnica y conocimiento del producto elaborando un menú que progresa en sabores y texturas, siguiendo un esquema fijo de 6-7 platos, Sashimi, 4 Nigiris, 1 Temaki y Postre.

El Menú que pudimos probar en esta ocasión estaba formado por:

• 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨. Asado con paja Murciana, Bimi, Cebolla dulce, Espárragos y Kumquat. Salsa de Sumiso (Miso + Vinagre). Fresca para ir abriendo boca.

• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐜𝐚𝐥𝐝𝐨𝐬𝐨 𝐣𝐚𝐩𝐨𝐧é𝐬. Con Estornino, Alga, Tofu y Letones del propio estornino. Rico.

• 𝐂𝐚𝐥𝐝𝐨 𝐃𝐚𝐬𝐡𝐢. El rico caldo que se elabora con Alga Kombu y Katsobusi, esta vez combinado con Setas japonesas, Kokotxas de Bacalao, Huevas de Trucha y Tirabeques. Fusión de gastronomía mediterránea con asiática en estado puro.

• 𝐒𝐚𝐬𝐡𝐢𝐦𝐢. Salmón, Lomo de Atún rojo, Lubina de Huelva y Calamar Nacional. Se aprecia la gran calidad del producto con el que trabaja el chef y su destreza a la hora de conocer el corte más adecuado para cada pieza.

• 𝐓𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚. Fina y crujiente, técnica que domina Makoto. Por un lado Dentón de Santa Pola con Albahaca y por otro lado la guarnición de Judía verde, Cebolla Dulce y Gamba Seca.

• 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Guiño al producto regional que tango le gusta al cocinero, servido con Col de primavera y Pimiento Verde. Para ser el plato de carne del menú, fue el que menos nos gustó, en nuestra anterior visita nos sirvió un codillo de ternera más contundente y que disfrutamos mucho más.

• 𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐃𝐞𝐧𝐭ó𝐧. Sal gorda, zumo de Limón y Cebollino. Para comerse una docena.

• 𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐚. De santa Pola, mezclada con soja. Espectacular.

• 𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨. Corte de Ventresca, con el toque graso característico. Muy rico.

• 𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐝𝐞 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚. De la Albufera valenciana, con soja caramelizada con el propio caldo de la anguila y Sansho (especia japonesa).

• 𝐒𝐨𝐩𝐚 𝐌𝐢𝐬𝐨. Con Gallineta, caldo de Lecha, Abadejo, Dentón y Gamba blanca.

• 𝐓𝐞𝐦𝐚𝐤𝐢. Cucurucho de Alga Nori, relleno de Tartar de Atún rojo y Cebolla picante. Servido directamente en la mano por el propio chef.

• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Suave, elegante y fina, con aroma cítrico a Yuzu (Mandarina Japonesa). Muy rica.

🍷 Von Buhl 2020 (Riesling, D.O. Palatinado)

🍺 Cerveza de Trigo artesana elaborada para el propio Restaurante. 

💰Precio Medio: 65-70€/persona

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VISITA AGOSTO 2020

Al fin pudimos ir Kappou Makoto, el restaurante japonés más solicitado de Murcia, llevábamos intentando conseguir reserva durante varios meses. Actualmente abren reservas cada 3 meses y se agotan en cuestión de minutos debido al éxito que están teniendo y la poca capacidad del local.

Makoto es el propietario y chef , viene de ser el jefe de cocina en Koy Shunka, un japonés en Barcelona con 1 Estrella en la Guía Michelin.

Actua como jefe de ceremonias (Itamae) alrededor de una barra con el formato típico de una taberna japonesa; además cuentan con 2 mesas adicionales para conseguir guardar mejor la distancia entre comensales. A cargo de la sala se encuentra la otra propietaria, su mujer Vanesa, muy atenta y servicial.

El Menú, es cerrado con un precio de 48€ sin bebida. Consta de 7 platos, 4 Nigiris, 1 Temaki y 1 Postre. Trabajan sobre todo producto de temporada, platos japoneses ejecutados con precisión y algunas fusiones Murciano-Japonesas super interesantes.

Recomendamos ir sin prisa y disfrutar de la velada, ya que el tiempo entre platos en ocasiones se hace largo, ya que Makoto es el único cocinero del local, pero sin duda merece la pena verlo trabajar los productos, con movimientos casi ceremoniales que resultan hipnóticos. Como resultado obtiene platos muy estéticos, cuidados al detalle y con sabores intensos.

•𝐋𝐞𝐜𝐡𝐚, 𝐂𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐫𝐚𝐝𝐚, 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐨, 𝐂𝐡𝐢𝐥𝐞  𝐲 𝐂𝐢𝐥𝐚𝐧𝐭𝐫𝐨. Muy rico, similar a un ceviche pero menos caldoso.

•𝐄𝐬𝐜𝐚𝐥𝐢𝐯𝐚𝐝𝐚 𝐣𝐚𝐩𝐨𝐧𝐞𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐏𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨, 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚, 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐜𝐨 (𝐊𝐚𝐭𝐬𝐮𝐨𝐛𝐮𝐬𝐡𝐢) 𝐲 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐓𝐞𝐧𝐭𝐬𝐮𝐲𝐮. Súper sabroso.

•𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨, 𝐜𝐚𝐥𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐠𝐚 𝐂𝐨𝐦𝐛𝐮 𝐲 𝐒𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐒𝐞́𝐬𝐚𝐦𝐨. Un plato fusión que podría definir la cocina de Makoto, muy bueno.

•𝐒𝐚𝐬𝐡𝐢𝐦𝐢 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨́𝐧, 𝐀𝐭𝐮́𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨, 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐲 𝐕𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚. Espectaculares cortes de pescado en crudo sin ningún tipo de artificios, ya que de por sí no lo necesitan; un productazo de primera.

•𝐓𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨, 𝐌𝐚𝐢́𝐳, 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐛𝐚𝐜𝐢́𝐧, 𝐂𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚 𝐃𝐮𝐥𝐜𝐞 𝐲 𝐏𝐞𝐬𝐭𝐨.Un plato para demostrar que Makoto domina cualquier técnica, incluso desde una simple tempura saca un plato muy rico.

•𝐂𝐨𝐝𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚, 𝐒𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐒𝐡𝐢𝐭𝐚𝐤𝐞  𝐲 𝐏𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐏𝐚𝐝𝐫𝐨́𝐧.En este japonés no solo se toma pescado, también carne, un corte tipo picaña muy jugoso y tierno.

• 𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢𝐬 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐧𝐠𝐫𝐢𝐨, 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐚, 𝐃𝐨𝐫𝐚𝐝𝐚 𝐒𝐚𝐥𝐯𝐚𝐣𝐞 𝐲 𝐕𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐚. Exhibición de Nigiris, una de los pases que más disfrutamos, nunca habíamos tomado unos de esta calidad.

•𝐓𝐞𝐦𝐚𝐤𝐢 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨́𝐧. Un cucurucho de alga nori que te sirven en la mano para que lo comas al momento.

• 𝐒𝐨𝐩𝐚 𝐌𝐢𝐬𝐨, 𝐊𝐨𝐤𝐨𝐭𝐱𝐚 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨 𝐲 𝐑𝐞𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐟𝐮́. Último plato del menú, una sopa tradicional de Miso a la que le añaden Kokotxas para aportarle un toque a pescado y darle textura más gelatinosa.

•𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐲 𝐘𝐮𝐳𝐮. Los postres suelen ser el punto flojo de los restaurantes asiáticos, pero no fue el caso, una tarta de queso muy suave con toques cítricos, nos gustó mucho.

💰Precio Medio: 55-60€/persona