Koiné Bistró, cocina de producto y sabor en el centro de Alicante
Koiné Bistró
𝐊𝐨𝐢𝐧é 𝐁𝐢𝐬𝐭𝐫ó ha sido un soplo de aire fresco para la gastronomía alicantina, una de las aperturas más interesantes de los últimos meses, prueba de ello es que tan solo 9 meses después de su apertura ya han conseguido aparecer en la Guía Repsol 2023 en la categoría de 𝐑𝐞𝐜𝐨𝐦𝐞𝐧𝐝𝐚𝐝𝐨𝐬. Koiné Bistró
Su chef, 𝐉𝐮𝐚𝐧𝐥𝐮 𝐏𝐚𝐫𝐫𝐚 viene de una larga trayectoria siendo una de las personas de confianza de 𝐃𝐚𝐧𝐢 𝐆𝐚𝐫𝐜í𝐚 para liderar proyectos dentro de su grupo de restaurantes.
Su 𝐜𝐨𝐜𝐢𝐧𝐚 𝐞𝐬 𝐄𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥, de producto y con 𝐦𝐮𝐜𝐡𝐨 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫. En sus platos se notan las tablas del cocinero y su saber hacer, además de sus 𝐫𝐚í𝐜𝐞𝐬 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐳𝐚𝐬 (Jaén).
Servicio de sala muy cuidado, atento y profesional, con una bodega que huye de las referencias más habituales y con muchos guiños a Andalucía y Jerez.
• 𝐆𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐞𝐬𝐜𝐚𝐛𝐞𝐜𝐡𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐑𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚𝐜𝐡𝐚. Tartar de Atún Rojo, aceite de Eneldo y polvo de Queso Feta helado. Muy fresco, con unos ingredientes y texturas que funcionan muy bien juntos.
• 𝐏𝐚𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫. Buenísimo. Brioche de pan hojaldrado., crema de Setas y Anguila ahumada. Para el Steak utilizan carne de Picaña madurada y crujientes de arroz blanco.
• 𝐎𝐫𝐞𝐣𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐜𝐡𝐢𝐧𝐢𝐥𝐥𝐨. Brutal! Confitada más de 8h para que quede tierna por dentro y después frita para darle un toque crujiente. La sirven con una salsa ibérica que es un vicio (consomé de Jamón emulsionada con Mantequilla y aceite de Hierbabuena).
• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐬𝐞𝐜𝐨. Buenísimo, de capa fina como nos gusta; con una combinación de ingredientes poco habitual pero que nos gustó mucho. De Anguila ahumada, Coppa de Vaca Vieja madurada y Alga Nori crujiente.
• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. De Queso Payoyo (Andalucía), la sirven con Helado de Leche de Oveja quemada y Fresas estofadas. Muy cremosa, bien equilibrada en cuanto intensidad/dulzor.
• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐜𝐨𝐧 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞. Muy rico. Al estilo Asturiano, con capa caramelizada por encima y toques de Vainilla.
🍷 Terra Prima Blanc 2021 (Xarelo y Riesling. D.O. Penedés)
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-50€/ Persona