La Cava de Royán, uno de los mejores restaurantes de Alcantarilla, Cocina de producto con Toques fusión en un local muy elegante.
La Cava de Royán
Nos desplazamos hasta Alcantarilla (Murcia) para probar la el Restaurante La Cava de Royán .Con una Recomendación en la Gúia Repsol 2021 y el reconocimiento del Plato Michelin durante varios años hasta 2020 (En la edición 2021 de la guía perdió esta distinción).
Presentan una cocina de producto con toques fusión. Carta amplia con platos en los que se nota que dominan la técnica.
•𝐃𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐚𝐳𝐨𝐧𝐞𝐬 . Tienen un carro que en lugar de llevar quesos como estamos acostumbrados, está lleno de salazones, elaborados en el propio restaurante. Pedimos una degustación que incluía Dorada, Bonito, Hueva de Mújol y Corazón de Atún. Tienen una propuesta de Maridaje con Cava que combina muy bien y recomendamos elegir.
•𝐂𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨. Brutal, la calidad del atún se nota, muy fresco y con puntos de mahonesa de Mostaza verde sobre un pan hojaldrado.
•𝐕𝐢𝐞𝐢𝐫𝐚 𝐆𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚. Muy rica, jugosa, servida sobre crema de Maíz y granos crujientes para mezclar diferentes texturas.
•𝐒𝐨𝐥𝐨𝐦𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐉𝐚𝐛𝐚𝐥í. Corte algo más grueso que el Carpaccio y con emulsión de Manzana con pasas. Nos gustó mucho.
•𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐏𝐨𝐜𝐡𝐞. Uno de los imprescindibles, huevo a baja temperatura, crema de Trufa y picatostes. Lo sirven sobre una nube de nitrógeno líquido para darle un toque más divertido.
•𝐄𝐧𝐭𝐫𝐞𝐜𝐨𝐭 𝐝𝐞 𝐓𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚. Sabroso y correcto, cocinado al punto y con guarnición de patatas.
•𝐆𝐨𝐟𝐫𝐞, 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞, 𝐑𝐚𝐬 𝐞𝐥 𝐇𝐚𝐧𝐨𝐮𝐭 𝐲 𝐂𝐚𝐫𝐚𝐦𝐞𝐥𝐨. Original combinación, aunque fallo un poco la textura del gofre.
•𝐁𝐫𝐨𝐰𝐧𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨. Fue el ganador de los postres, un bizcocho tierno, con crema de chocolate blanco y fresas por encima, muy goloso.
🍷 Bosque de Matasnos 2018 (D.O. Ribera del Duero)
💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨:45-50€/Persona