La Finca de Susi Díaz ⭐️

La Finca de Susi Díaz ⭐️

Visitamos la vecina ciudad de 𝐄𝐥𝐜𝐡𝐞 para conocer 𝐋𝐚 𝐅𝐢𝐧𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐞𝐟 𝐒𝐮𝐬𝐢 𝐃í𝐚𝐳. La Finca de Susi Díaz

La Finca de Susi Díaz ha sido galardonada con 𝟏 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐆𝐮í𝐚 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 desde 2006 y 𝟐 𝐒𝐨𝐥𝐞𝐬 𝐑𝐞𝐩𝐬𝐨𝐥, además de ser reconocida con el 𝐒𝐨𝐥 𝐒𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐥𝐞 este 2023 destacando su apuesta por la hostelería sostenible, tanto con el medio ambiente como con el bienestar de su personal.

Iniciaron su andadura hace ya casi 40 años, en 1984, en una antigua casa de Huerta con más de 100 años, restaurada en varias ocasiones, con unos jardines y huertos espectaculares de los que la chef se nutre de ingredientes para muchos de sus platos.

La cocina de Susi Díaz destaca por ser de 𝐛𝐚𝐬𝐞 𝐲 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐭𝐞𝐫𝐫á𝐧𝐞𝐨𝐬, que parten del recetario y el producto local pero pasados por el tamiz de la creatividad, 𝐭é𝐜𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐲 𝐮𝐧𝐚 𝐞𝐬𝐭é𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐚𝐩𝐚𝐛𝐮𝐥𝐥𝐚𝐧𝐭𝐞. La cocinera saltó a la fama por formar parte del jurado del programa de cocina 𝐓𝐨𝐩 𝐂𝐡𝐞𝐟.

Recientemente han estrenado un nuevo 𝐌𝐞𝐧ú: “𝐆é𝐧𝐞𝐬𝐢𝐬”, que marca un nuevo comienzo, en el que la veteranía de la chef y su marido se funde con la inquietud y juventud de sus hijos Chema e Irene que se suman al proyecto.

Cuentan con una gran barra de coctelería de mucho nivel, que han sabido integrar en la sala, teniendo protagonismo y sentido en su propuesta gastronómica.

2 Menús degustación: Génesis L 109€ y XL por 135€. Nosotros optamos por el más corto + degustación de Quesos por 14€.

• 𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬.

Crujiente de Shitake y mayonesa de Anchoas.

Yogurt y Pepino.

Bombón de Queso y Trufa.

Flor de Mousse de Pimientos cristal.

Bollito de caldero Mediterráneo.

• 𝐌ú𝐣𝐨𝐥 𝐝𝐞 𝐄𝐥 𝐇𝐨𝐧𝐝𝐨. Pescado procedente de la próxima reserva natural de El Hondo (Alicante), a la brasa con crema de Tomate, Pimiento y Almendra.

• 𝐇𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨. Espárrago en diferentes texturas, casi veinte años en la carta, pero reversionado cada temporada. Uno de los platos que más nos gustó, por lo que entendemos que no puedan quitarlo de su menú degustación. 

• 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 ñ𝐨𝐪𝐮𝐢𝐬 𝐲 𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨. Quisquillas de Santa Pola, carpaccio de Pulpo, Ñoquis de Pimentón y caldo picante elaborado con un fondo de sus cabezas.

• 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐥á𝐠𝐫𝐢𝐦𝐚. Con Yema de corral a baja temperatura y papada ibérica. Muy bueno, aunque es una combinación de ingredientes bastante manida.

Acompañan el plato de Guisantes con el Coctel 𝐋𝐨𝐯𝐞𝐥𝐲 𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 a base de Pepino, Hierbabuena, Lima y Ginebra.

• 𝐏𝐚𝐧 𝐫𝐞𝐜𝐢𝐞𝐧 𝐡𝐨𝐫𝐧𝐞𝐚𝐝𝐨. Servido con Mantequilla y Sal roja de Pimentón.

• 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚. Rellena de Requesón, Setas y Trufa.

• 𝐂𝐚𝐧𝐠𝐫𝐞𝐣𝐨 𝐚𝐳𝐮𝐥. Gratinado y con un toque picante.

• 𝐑𝐚𝐦𝐞𝐧. Con Verduras crujientes y Pollo.  El plato que menos nos gustó, caldo rico pero un plato bastante insípido y plano en su conjunto. 

• 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐦𝐞𝐥𝐨𝐬𝐨 . Muy bueno, en su punto de cocción y muy sabroso; con Sepia de playa y lomo de Salmonete y puntos de Ali Oli.

• 𝐃𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬. Pajonal (Gran Canaria/Cabra), Marianne (Francia/Vaca), Appenzeller Extra (Suiza/Vaca), Blue Stilton (Reino Unido), Peñablanca (Castellón/Oveja).

• 𝐅𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐞 𝐀𝐯𝐞𝐥𝐥𝐚𝐧𝐚. Con crema de Avellana y Lima

• 𝐇𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐧𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞. Tierra especiada de Chocolate. Busto de la Dama de Elche elaborado con el helado.

• 𝐂𝐨𝐜𝐨, 𝐘𝐮𝐳𝐮 𝐲 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐦𝐞𝐫𝐞𝐧𝐠𝐚𝐝𝐚. Muy estético y con una combinación de sabores que nos gustó mucho (Anís, Coco, Vainilla, Yuzu).

• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫.