Lienzo⭐️

Lienzo ⭐️

Nuestra última parada gastronómica en Valencia, fue en Lienzo, ganadores de 1 Estrella Michelin en la última edición 2022. Cuenta además con 1 Sol en la Guía Repsol.

Situado en pleno Casco Histórico de la ciudad, en una antigua galería de arte con estética minimalista y tonos blancos cual lienzo en blanco sobre el que van pasando sus estéticos y cuidados platos, llenos de color.

Lienzo es vanguardia, pero respetando la tradición, utilizando producto de temporada, con fusiones Valenciano-Murcianas (la tierra de origen de María José Martínez, la chef). Predican además con la cocina sostenible que tanto protagonismo está cobrando en la gastronomía actual.

Servicio de sala impecable, atento y profesional por parte de Juanjo Soria, jefe de sala y somelier de Lienzo. Se agradece el conocimiento profundo de los platos para que el hilo conductor entre Cocina y comensal no se rompa.

Funcionan con 2 menús degustación: Pinceladas de 10 pases (70€) y Lienzo de 14 pases (95€). En esta ocasión pedimos el menú Largo:

•𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨, 𝐌𝐢𝐞𝐥 𝐮𝐫𝐛𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐳𝐚𝐡𝐚𝐫 𝐲 𝐝𝐞 𝐀𝐣𝐨 𝐧𝐞𝐠𝐫𝐨. Muy rico. Queso de Cabra 4 picos, envuelto en un velo de Miel de Azahar y cubierto por miel de Ajo Negro.

•𝐁𝐞𝐫𝐛𝐞𝐫𝐞𝐜𝐡𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐍𝐨𝐢𝐚. Berberechos grandes y de calidad, con salsa de Almendras y Alga Kombu muy fresca para acompañar pero no tapar el productazo.

•𝐓𝐮𝐫𝐫ó𝐧 𝐝𝐞 𝐏𝐢ñó𝐧.Espectacular, una textura muy original, al igual que su sabor, te transporta a una pinada con sus aromas y matices. Coronado por jarabe de la propia Piña del piñón de Castellón y un brote tierno de Pino.

•𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐛𝐚𝐳𝐚, 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚 𝐲 𝐒𝐢𝐫𝐨𝐩𝐞. El snack que menos nos gustó, la anguila muy rica, pero la parte de la calabaza no nos terminó de convencer.

•𝐂𝐡𝐨𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐥𝐥𝐢𝐧𝐚 𝐕𝐚𝐥𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚. Un bocado, similar a una croqueta, rellena de paté de gallina con mucha potencia.

•𝐕𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐚𝐬 𝐚𝐥 𝐁𝐚𝐫𝐫𝐨. Ajetes y judías cocinadas envueltas en una hoja de Col dentro de arcilla y terminadas con maestría en sala por Juanjo con hueva de mújol rallada y pil pil de Chufa y Raifort.

•𝐂𝐨𝐥𝐢𝐧𝐚𝐛𝐨, 𝐣𝐮𝐠𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐲 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫. Continúan con las verduras, esta vez le añaden Caviar para que el plato sea algo menos plano.

•𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐲 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐥á𝐠𝐫𝐢𝐦𝐚. Muy elegante, respetando el producto, cocinadas en cera de Abeja y acompañadas de un licuado de vainas de guisante con mantequilla de oveja.

•𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫, 𝐃𝐚𝐬𝐡𝐢, 𝐄𝐧𝐜𝐮𝐫𝐭𝐢𝐝𝐨𝐬 𝐲 𝐓𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞. Brutal, uno de los platos icónicos del restaurante. Una oda al Calamar, cocinado a baja temperatura, Salsa de Bonito y Alga Kombu, cubierto por una mantilla elaborada con la propia tinta del Calamar que le aporta salinidad y textura.

•𝐀𝐥𝐮𝐛𝐢𝐚𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐨𝐧𝐟𝐢𝐭.Una alubia autóctona de Valencia, acompañada de caldo de Paloma torcaz, gel de pimienta, Setas y flor de Savia. Un guiso de cuchara muy bueno.

•𝐄𝐬𝐜𝐨𝐫𝐩𝐚. Macerada en cítricos y Agastache. Acompañada de Garum y Limón marroquí. Muy rico.

•𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐆𝐮𝐢𝐫𝐫𝐨. Un Cordero Lechal, cuya especie está en peligro de extinción y se está intentado recuperar. Tierno y jugoso, con ñoquis de boniato morado, espuma de limón negro y capuchina.

•𝐂𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐨𝐬 𝐑𝐨𝐣𝐨𝐬, 𝐊𝐢𝐰𝐢 𝐲 𝐇𝐮𝐚𝐜𝐚𝐭𝐚𝐲. Prepostre fresco para limpiar el paladar.

•𝐌𝐢𝐞𝐥 𝐔𝐫𝐛𝐚𝐧𝐚. Impresionante broche final entorno al ingrediente fetiche de Maria Jose, La Miel. Un panal de Cera de abeja infusionada con Nata y Ganache de Tomillo y Limón. Las celdas se rellenan con diferentes mieles cultivadas en la ciudad en colmenas urbanas, Fondillón y Polen fresco. Acompañado de helado de Lima Kafir y una degustación de un trozo de Panal recién cortado.

•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. Gelatina de Agua de Valencia y Bizcocho de Chocolate con Frambuesa.

🍷 El Jefe de la Tribu 2017. (50% Touringa Nacional/50% Marselan, D.O. Valencia)

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 90-120€/Persona