El nuevo restaurante Local de Ensayo de David López se ha trasladado a su nueva ubicación en el Centro de Murcia

Local de Ensayo

Local de Ensayo, uno de los mejores restaurantes de Murcia

Local de Ensayo

Local de Ensayo se traslada al Centro de la ciudad de Murcia, en la Calle Fuensanta, detrás de la Catedral, acercando así su gastronomía a un público más amplio. Tras una reforma exprés ocupa el antiguo espacio dónde se ubicaba Ajo y Agua, la cocina más informal de su propietario y chef David López.

Los galardones de Local de Ensayo (1 Sol Repsol y Recomendación Michelin)

Un nuevo local que conserva la esencia del anterior, pero gana en número de comensales (casi 60), manteniendo su buen servicio de sala, elegancia y técnica en su cocina; una de las más completas de la Región.

La cocina vista de Local de Ensayo

Para esta nueva temporada presentan un único menú degustación: Desfibrilador de 16 pases por 80€, sin bebida. También quieren potenciar su Carta, para así poder visitarles con mayor asiduidad.

ꜱɴᴀᴄᴋꜱ ꜰʀɪᴏꜱ:

• 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚. Con Ijada de Atún, Huevo de Codorniz y Caviar de Arenque.

Ensalada Murciana

• 𝐂𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐚 𝐲 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚. Con Camarones fritos para darle un toque crujiente.

• 𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥. Con Almendra marcona, un clásico de su cocina, guiño a la gastronomía regional.

• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞. Aliñado a modo de Steak Tartar y servido sobre una base de merengue de aquafaba de Remolacha.

 

Corte de Manzana, Bombón de Hueva y tartar de Tomate

ꜱɴᴀᴄᴋꜱ ᴄᴀʟɪᴇɴᴛᴇꜱ:

• 𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐣𝐨 𝐌𝐚𝐭𝐚𝐞𝐫𝐨. Típico de la cocina manchega, a partir de la casquería del Cerdo. Muy sabroso.

• 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐟𝐥𝐮𝐢𝐝𝐚. De patatas, con crema y papel de Cebolla.

Buñuelo de Ajo mataero y Tortilla fluida

• 𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐞 𝐁𝐨𝐥𝐞𝐭𝐮𝐬. Rellenos con crema de Boletus, panceta de Chato murciano y Trufa.

Brioche de Boletus

ᴇɴᴛʀᴀɴᴛᴇꜱ:

• 𝐏𝐚𝐧 𝐲 𝐀𝐜𝐞𝐢𝐭𝐞. Degustación del Aceite Umbra que ha realizado el chef con la Almazara Deortegas en Yecla, infusionado con Setas.

Aceite Umbra
Degustación de Pan y Aceite

• 𝐄𝐫𝐢𝐳𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐫. Con emulsión de algas y caviar Belluga.

Erizo de Mar

• 𝐓𝐞𝐦𝐩𝐞𝐡 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐛𝐚𝐳𝐚. Una de las técnicas que ha desarrollado el chef durante este año, fermentando Garbanzos con el hongo Rhizopus, como si de Tofu se tratara. Servido frito con crema de Calbaza Totanera, Foie y merengue de Aquafaba.

La elaboración en crudo del Tempeh de Garbanzos
Tempeh con crema de Calabaza

• 𝐁𝐨𝐧𝐢𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐏𝐨𝐧𝐳𝐮. Firme y poco cocinado, sobre alga Wakame y seta Coliflor.

Bonito con salsa Ponzu

• 𝐁𝐨𝐥𝐞𝐭𝐮𝐬 𝐞𝐝𝐮𝐥𝐢𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐚. A modo de sasla carbonara, Trufa de temporada y Avellana tostada.

Boletus con mantequilla de Cabra

• 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐏𝐨𝐜𝐡𝐚𝐬 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚𝐬. Rojas y blancas con fondo de Ternera, Angula de monte y crujiente de tendón.

Guiso de Pochas y Ternera
Crujientes de Tendón de Ternera

ᴘʀɪɴᴄɪᴘᴀʟᴇꜱ:

• 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞𝐭𝐞. En fritura inversa, con la piel crujiente, acompañado de bullabesa, Gamba roja de Águilas y Mejillón.

Salmonete y Bullabesa

• 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐒𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨. Con Rebozuelos, envuelto en Acelgas y con reducción de su jugo a la Vainilla.

Cordero segureño con Revozuelos

ᴘᴏꜱᴛʀᴇꜱ:

• 𝐄𝐬𝐭𝐨𝐟𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐚𝐬. A modo de prepostre, con Menta, Jengibre y pan de Fresa.

Estofado de Fresas

• 𝐄𝐥 𝐅𝐥𝐚𝐧. Ultracremoso, con chantilly por encima y crujiente de Frutos secos. Espectacular.

El Flan

• 𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫.

Petit four

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 90-100€/Persona.


VISITA MARZO 2022

Anoche tuvimos la suerte de asistir a un 4 manos espectacular. La cena formaba parte de los eventos que el chef David López organiza dentro de las 𝐍𝐨𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐄𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 Local de Ensayo, en el que trae invitados de lujo para que podamos probar su cocina en Murcia.

Local de Ensayo

La invitada fue 𝐕𝐢𝐜𝐤𝐲 𝐒𝐞𝐯𝐢𝐥𝐥𝐚 del Restaurante 𝐀𝐫𝐫𝐞𝐥𝐬 (Sagunto-Valencia), la cocinera más joven de España en ganar 1 Estrella Michelín, cuenta además con trayectoria apabullante (La Finca de Susi Díaz, La Salita de Begoña Rodrigo o Saití de Vicente Patiño entre otros).

Vicky Sevilla de Arrels y David López de Local de Ensayo

Una cocina llena de creatividad, técnica y producto de temporada fue el punto de encuentro entre los 2 chefs, que elaboraron un menú redondo, maridado con una propuesta de vinos muy original por parte de Bluenegret y cellercomunica.

𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬:

• Michirón, su caldo y embutido de chato murciano (Lde).

Michirón y su caldo

• Hueva de mújol asada a la sal con almendra marcona (Lde).

Hueva de Mújol

• Brioche de turmas, huevas de salmón salvaje y panceta de chato murciano (Lde).

• Buñuelo templado de higadillo de pollo, membrillo y trufa (Arrels).

Brioche de Turma y Buñuelo de higadillos de pollo

• Navaja, emulsión de escabeche y triguero (Arrels).

Navaja con emulsión de escabeche

𝐄𝐧𝐭𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬:

• Tomate Raf, su agua, pesto de hierbas silvestres de invierno y semillas de mostaza maceradas en vodka (Lde).

Tomate Raf

• Jugo de pollo a l’ast (asado), puerro a la brasa, piel crujiente de pollo y praliné de ajo asado (Arrels).

Jugo de Pollo y crujiente de su piel

• Alcachofas emulsión de tuétano, angula de monte y limón confitado (Lde).

Alcachofas y espuma de tuétano

• Parpatana de atún, pimientos y ajos (Arrels).

Parpatana de Atún

𝐓𝐞𝐫𝐦𝐢𝐧𝐞𝐬:

• Lubina semisalvaje, refrito de ajos, espinacas y pasas (Arrels).

Lubina y refrito de Ajos

• Pato a la naranja macerado en ceniza y chutney de kumquat (Lde).

Pato a la naranja

𝐏𝐫𝐞 𝐏𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞:

• Helado de Miso, arrope, cacahuete garrapiñado y Nube de algodón (Arrels).

Helado de Miso y Nube de algodón

𝐏𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞:

• Avellana de piamonte, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas con trompeta negra (Lde).

Avellana de Piamonte

𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫:

Petit Four

𝐌𝐚𝐫𝐢𝐝𝐚𝐣𝐞:

A cargo de las Bodegas invitadas: Celler Comunica y Negre-t Blue

Maridaje

VISITA NOVIEMBRE 2020

Probamos Local de Ensayo y su propuesta gastronómica para este 2020. Después de nuestra 2ª visita volvemos a pensar que es uno de los restaurantes más Top que tenemos en Murcia.

Restaurante Local de Ensayo en Puente Tocinos

Al frente de la cocina está David López, natural de Hellín (Albacete) y eso en su cocina se nota, sabores tradicionales a los guisos de siempre, fusionados con la gastronomía murciana y una alto nivel técnico tienen como resultado platos impresionantes. Local de Ensayo

David López en la cocina de Local de Ensayo

Reconocido con 1 Sol☀️ en la Guía Repsol 2021 y una Recomendación Michelin (Cocina de calidad). Para nosotros sería un firme candidato para conseguir la tan ansiada Estrella Michelin.

Todo cuidado al detalle en Local de Ensayo

Actualmente solo disponen de 1 menú degustación, (Menú Reanimación) con un precio de 💰60€ sin bebida.

• 𝐁𝐥𝐨𝐨𝐝𝐲 𝐌𝐚𝐫𝐲, 𝐢𝐣𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭𝐮́𝐧 𝐞𝐧 𝐬𝐞𝐦𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐳𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐖𝐢𝐧𝐛𝐢 𝐲 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐩𝐢𝐨. Muy fresco, ideal para despertar las papilas gustativas.

Bloody Mary

•𝐇𝐮𝐞𝐯𝐚 𝐝𝐞 𝐌ú𝐣𝐨𝐥 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐥 𝐜𝐨𝐧 𝐀𝐥𝐦𝐞𝐧𝐝𝐫𝐚 𝐌𝐚𝐫𝐜𝐨𝐧𝐚. Espectacular.

Hueva de Mújol y Almendra marcona

•𝐏𝐚𝐩𝐚𝐝𝐮𝐦 (𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞𝐣𝐚𝐬 𝐈𝐧𝐝𝐢𝐚) 𝐲 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐑𝐨𝐣𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐚𝐡𝐨𝐧𝐞𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐬 𝐜𝐚𝐛𝐞𝐳𝐚𝐬 𝐲 𝐡𝐮𝐞𝐯𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐮𝐜𝐡𝐚. Ya la habíamos probado en su versión Take Away, sabor potente a gamba, muy rica.

Papadum y Ensaladilla de Gamba

• 𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐞 𝐇𝐮𝐢𝐭𝐥𝐚𝐜𝐨𝐜𝐡𝐞 (𝐡𝐨𝐧𝐠𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐢́𝐳 𝐦𝐞𝐣𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨) 𝐲 𝐏𝐚𝐧𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐭𝐨 𝐦𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐨. Muy buena la combinación.

Brioche de Huitlacoche y panceta de Chato Murciano

•𝐄𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐘𝐞𝐦𝐚 𝐲 𝐙𝐚𝐫𝐚𝐧𝐠𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐩𝐞𝐥 𝐝𝐞 𝐂𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐚  . Magnífico plato que ha creado David, sabrosa y muy melosa y con toque crujiente de los granos de maíz .

Empanadilla de Yema y Zarangollo

•𝐂𝐨𝐧𝐞𝐣𝐨 𝐲 𝐍𝐢́𝐬𝐜𝐚𝐥𝐨𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐜𝐨𝐥𝐞𝐬 (𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐚𝐛𝐮𝐞𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐡𝐞𝐟) 𝐲 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚𝐬 𝐚𝐥 𝐚𝐣𝐨 𝐜𝐚𝐛𝐚𝐧̃𝐢𝐥. Carne extra tierna con una salsa propia de un guiso tradicional.

Conejo y Níscalos con salsa de Caracoles

•𝐄𝐦𝐮𝐥𝐬𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨𝐬 𝐞𝐬𝐜𝐨𝐛𝐢𝐥𝐥𝐚𝐝𝐨𝐬 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐨𝐬, 𝐯𝐢𝐧𝐚𝐠𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐣𝐞𝐫𝐞𝐳, 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚𝐬 𝐲 𝐉𝐚𝐦𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐛𝐞𝐥𝐥𝐨𝐭𝐚. Un crujiente de la clara de huevo y el jugo de jamón, Trufa y Lima talladas por encima.

Emulsión de Huevos, Jamón de bellota y Trufa

•𝐋𝐞𝐧𝐠𝐮𝐚𝐝𝐨 𝐀𝐮 𝐛𝐞𝐮𝐫𝐫𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 (𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐟𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨), 𝐬𝐮 𝐩𝐢𝐞𝐥 𝐜𝐫𝐮𝐣𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐲 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫. Perfecto el punto del pescado que combina a la perfección con la salsa.

Lenguado Au beurre blanc

•𝐕𝐚𝐜𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚, 𝐣𝐮𝐠𝐨 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐬 𝐡𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐢𝐞𝐥, 𝐑𝐨𝐦𝐞𝐫𝐨 𝐲 𝐒𝐨𝐣𝐚 𝐚𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐧̃𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚. Muy tierna, a destacar la potencia del jugo genialmente reducido.

Vaca madurada y costra de patata

•𝐏𝐫𝐞𝐩𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞: 𝐀𝐩𝐢𝐨, 𝐊𝐞́𝐟𝐢𝐫 𝐲 𝐑𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚𝐜𝐡𝐚. Suave y ligeramente Dulce.

Apio, Kéfir y Remolacha

•𝐀𝐢𝐫𝐞𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝟕𝟐% , 𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐬 𝐲 𝐇𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐏𝐚𝐬𝐢𝐨́𝐧. Rico, con el dulzor justo.

Aireado de Chocolate y helado de Fruta de la Pasión

•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫

Petit Four

🍷Las Gravas de Casa Castillo (Yecla, 2017) Local de Ensayo

Las Gravas, Casa Castillo

💰Precio Medio: 70-80€/Persona

2 comentarios en “Local de Ensayo

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