Odiseo⭐️

Odiseo ⭐️

Odiseo, la Estrella Michelin más reciente concedida a Murcia y uno de los premiados con 1 Sol Repsol en la última edición de la Guía.

El menú degustación elaborado por el chef Nazario Cano se sirve en una zona llamada el Odeón con solo 7-8 mesas y una mesa Cero dentro de la cocina.

Tienen 3 menús degustación:

Áres (💰65€),

Ulises (💰95€)

La Odisea (💰120€),

Todos sin bebida y con opción a maridaje por 60€ más.

Elegimos el menú mediano y fue más que suficiente, cerca de 26 pases y 4 horas comiendo.

Nazario, presenta una cocina totalmente diferente a la que hemos probado en otros restaurantes del mismo nivel, el 90% del menú está elaborado en torno a productos del Mar, con multitud de trampantojos y técnicas novedosas. No te deja indiferente.

En la sala nos atendieron con gran profesionalidad y atención, a la altura de los reconocimientos otorgados al restaurante. Eso sí, en algunos momentos puntuales notamos algo más de tiempo de espera entre platos al habitual.

El viaje por el mar comienza con 3 salazones que el propio chef presenta en la mesa:

•𝐀𝐭ú𝐧 𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐳ó𝐧 𝐬𝐢𝐧 𝐬𝐚𝐥 (curado mediante una atmósfera de aire).
•𝐌𝐨𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐮𝐫𝐚𝐝𝐨 𝐞𝐧 𝐚𝐥𝐠𝐚 𝐊𝐨𝐦𝐛𝐮. Algo más graso que el anterior.
•𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐞𝐧 𝐛𝐨𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚.Este último el que más nos gustó, textura sedosa de foie pero con sabor a pescado.

•𝐌é𝐝𝐮𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧. Cocinan las vértebras a diferentes temperaturas hasta conseguir que la médula espinal adquiera una textura gelatinosa, después la cuelan y sirven su jugo para que lo bebas. Técnica original pero no aporta mucho gustativamente.

Después de la oda al atún comienza la Hora del té con un licuado de tomates secos, hierbas murcianas y hojas de naranjo. A la vez una selección de snacks son desplegados sobre la mesa de golpe dejándote con la boca abierta.

•𝐃𝐚𝐦𝐩𝐥𝐢𝐧 𝐝𝐞 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐫𝐨𝐜𝐚 𝐫𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐆𝐮𝐚𝐜𝐚𝐦𝐨𝐥𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨. Brutal.

•𝐍𝐢𝐠𝐢𝐫𝐢 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫. Uno de los que más nos gustó.

•𝐏𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐲 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚. Piel crujiente con emulsión de gambas.

•𝐔𝐫𝐚𝐦𝐚𝐤𝐢 𝐝𝐞 𝐬𝐞𝐩𝐢𝐚. Normalillo

•𝐌𝐨𝐫𝐭𝐞𝐫𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐫 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐢ñ𝐨𝐧𝐞𝐬 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨𝐬. Receta clásica de carne, versionada, ya que en lugar de carne, utilizan un saquito de hojaldre y lo rellenan de pescado con escamas de Lubina. Buen bocado.

•𝐇𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐬𝐚𝐧𝐭𝐨.Trampantojo que contrasta el dulce del mazapán con el salado de un relleno de vaca madurada 60 días, súper rico.

•𝐏𝐮𝐥𝐩𝐨 𝐒𝐞𝐜𝐨.Secado al sol, original pero no nos convenció mucho, poco sabor.

•𝐂𝐢𝐧𝐭𝐚 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐡𝐮𝐭𝐧𝐞𝐲 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞 𝐲 𝐂𝐞𝐛𝐨𝐥𝐥𝐞𝐭𝐚 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐞𝐚𝐝𝐚. El último snack y el que más nos impactó visualmente, un pescado del Mediterráneo convertido en un crujiente que se come entero, incluida la cabeza. Sorprendente y sabroso.

Después del despliegue de aperitivos, comienza el Menú.

•𝐏𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐞𝐧𝐜𝐮𝐫𝐭𝐢𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐢𝐥 𝐩𝐢𝐥 𝐝𝐞 𝐬𝐮 𝐜𝐨𝐥á𝐠𝐞𝐧𝐨 . Plato emblemático de la cocina de Nazario, representa su filosofía de trabajo: Elegancia, Producto y Tradición. Verdaderamente espectacular, pescado poco hecho, con textura firme y un glaseado brutal. Un comienzo de principales que no podía ser mejor.

•𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐚𝐛𝐢𝐞𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐮𝐬í. Más que un plato, parece una obra de arte, utilizan todos los elementos del tomate (piel, pepitas, pulpa), helado de tomate, piel en diferentes texturas y una crema de la cabeza de las Gambas. Para terminar, lo perfuman con aceite de Oliva.

•𝐀𝐣𝐨 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐝𝐞 𝐩𝐢ñ𝐨𝐧𝐞𝐬 𝐲 𝐆𝐚𝐥𝐥𝐢𝐧𝐞𝐭𝐚. Muy original, primera vez que probamos la combinación de sopa de Ajo blanco con pescado. Maestría en el corte y punto de la Gallineta, le acompaña una gelatina hecha con los interiores del pescado que le da un toque dulce.

•𝐌𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳. De nuevo otro trampantojo ejecutado a la perfección. Parece una morcilla pero realmente es un Tartar de Sepia y salsa de su propia tinta.

•𝐎𝐫𝐭𝐢𝐠𝐚 𝐚𝐥 𝐚𝐣𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐝𝐢𝐳 𝐞𝐧 𝐞𝐬𝐜𝐚𝐛𝐞𝐜𝐡𝐞. Una especie de crema muy suave con toques de carne de caza, muy sabrosa y con un punto salado.

•𝐓𝐨𝐜𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐫. Pez mantequilla cubierto de un velo muy rico que juega al contraste de sabores de mar y montaña.

•𝐄𝐬𝐩𝐚𝐫𝐝𝐞ñ𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐯𝐞𝐥𝐨𝐮𝐭é 𝐝𝐞 𝐖𝐡𝐢𝐬𝐤𝐲 𝐲 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐥𝐥𝐚𝐦𝐚. Crema y espuma muy ricas, nos gustó la Espardeña y la Sepia, pero no le encontramos tanto sentido a la Berenjena en este plato.

•𝐕𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐢𝐧𝐟𝐢𝐥𝐭𝐫𝐚𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐢𝐯𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐚𝐭ú𝐧. Técnica novedosa que utiliza Nazario, infiltrando la ventresca del atún con agujas, impregnándole sabor a Regaliz.

•𝐊𝐨𝐛𝐞, 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐥𝐚 , 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐚. Una combinación de productos que si por sí solos triunfan, imaginad juntos. La Trufa la hacen ellos mismos con setas Trompeta de la muerte, aportando un toque vegetal.

•𝐂𝐚𝐳𝐚, 𝐋𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐲 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫 . Perdiz, Leche de liebre con caviar para aportarle un toque salado, le acompaña una hoja de caza con los interiores de la perdiz y una copa de coñac con caldo de carne. Perfecto broche final de la parte salada.

• 𝐀𝐥𝐜𝐚𝐜𝐡𝐨𝐟𝐚, 𝐡𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐇𝐚𝐛𝐚 𝐭𝐨𝐧𝐤𝐚 𝐲 𝐏𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐡𝐨. Diferentes texturas de pistacho con el punto dulce del haba Tonka y crujiente de la alcachofa. Muy rico. 

•𝐌𝐢𝐥𝐡𝐨𝐣𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚. Chips de Berenjena con Mantequilla tostada y Toffee hecho con la propia berenjena, magnífico, de los postres fue el que más nos gustó.

•𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐄𝐬𝐭𝐞. Bizcocho deshidratado de avellanas, bizcocho y sorbete de mango. De los 3 postres el que menos nos convenció, parecía más un prepostre que un final.

•𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫. 

💰Precio Medio: 80-120€/Persona