Ola Martín Berasategui⭐️

Ola Martín Berasategui ⭐️

Ola Martín Berasategui se ubica en la primera planta del Hotel Tayko en el casco viejo de 𝐁𝐢𝐥𝐛𝐚𝐨, junto a la Ría. Su nombre viene del apellido materno de Martín (Olazabal). Cuenta con 𝟏 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 y 𝟏 𝐒𝐨𝐥 𝐑𝐞𝐩𝐬𝐨𝐥.

Bajo la dirección gastronómica de 𝐌𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧 𝐁𝐞𝐫𝐚𝐬𝐚𝐭𝐞𝐠𝐮𝐢 el chef español con más estrellas Michelin (12) y más Soles Repsol (12).  Elabora una cocina de 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨, 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫 y mucha 𝐭é𝐜𝐧𝐢𝐜𝐚.

En sus menús se recogen algunos de 𝐥𝐨𝐬 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐦á𝐬 𝐢𝐜ó𝐧𝐢𝐜𝐨𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐡𝐞𝐟 que tanto éxito han tenido en su restaurante principal con 3 Estrellas Michelin (Restaurante Martín Berasategui en Lasarte) y creaciones de su mano derecha 𝐑𝐚ú𝐥 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐞𝐫𝐚 que hace las funciones de chef ejecutivo.

Ola Martín Berasategui ofrece 2 Menús degustación: 𝐂𝐨𝐫𝐭𝐨 (15 pases) por 120€ y 𝐋𝐚𝐫𝐠𝐨 (18 pases) por 150€.

• 𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬.

• 𝐒𝐞𝐥𝐞𝐜𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬. 5 tipos de mantequilla para ir abriendo boca y probando su pan casero; de Setas, Aceituna negra, Aguacate, Tomate y Tradicional salada.

• 𝐏𝐞𝐫𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐫𝐮𝐣𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐑𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚𝐜𝐡𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐞𝐢𝐫𝐚 𝐜𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚. 

• 𝐌𝐢𝐥𝐡𝐨𝐣𝐚𝐬 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐦𝐞𝐥𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐧𝐠𝐮𝐢𝐥𝐚 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚. Uno de los bocados más populares de Berasategui (1.995), acompañado de Foie gras, cebolleta y Mnzana verde. Muy bueno.

• 𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚. Muy rico, crujiente por fuera y con cremosos de Berza para equilibrar la intensidad del bocado.

• 𝐄𝐬𝐩𝐮𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐉𝐚𝐥𝐚𝐩𝐞ñ𝐨 𝐲 𝐒𝐚𝐥𝐦ó𝐧 𝐥𝐢𝐠𝐞𝐫𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨. Mayonesa de Pepino y Curry. Muy buena combinación de sabores con puntos ácidos, picantes y ahumados. 

• 𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐑𝐨𝐣𝐚. Servido sobre un fondo de crustáceos, espuma de la cabeza de las gambas y crujiente de Algas.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐬𝐞𝐫í𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Migas crujientes, espárragos, trufa y papada ibérica Una combinación de sabores muy acertada.

• 𝐓𝐞𝐦𝐛𝐥𝐨𝐫𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐫 𝐲 𝐏𝐥𝐚𝐧𝐜𝐭𝐨𝐧. Otro de los platos icónicos del chef, con Quisquillas muy poco cocinadas y Salicornia.

• 𝐑𝐚𝐩𝐞 𝐚𝐬𝐚𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐫𝐛ó𝐧. Jugo de Coco y Café y Piparras. Riquísimo el sabor a brasas del pescado.

• 𝐏𝐢𝐜𝐡ó𝐧. Muy sabroso y en el Punto perfecto, hecho en asador con zanahorias al pil pil, falso canelón de sus interiores y pack choi.

• 𝐄𝐬𝐩𝐨𝐧𝐣𝐚 𝐡𝐞𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐜𝐚𝐨. Una técnica muy sorprendente para engañar al cerebro. Servido sobre un fondo de té Earl grey, ensalada de menta, helado de Miel y gelatina de azúcar moscovado.

• 𝐀𝐳𝐚𝐟𝐫á𝐧, 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐲 𝐖𝐚𝐬𝐚𝐛𝐢. Infusión de Azafrán en la base, mousse de mascarpone, dados de Avellana y Azafrán y helado de Chocolate blanco y Wasabi. 

•𝐏𝐞𝐪𝐮𝐞ñ𝐚𝐬 𝐆𝐨𝐥𝐨𝐬𝐢𝐧𝐚𝐬. Bombón de Vainilla, Almendra y Frambuesa, sopa de Chocolate, mosto de Uva tinta y maracuyá, financier de Almendra y Chocolate.

🍷 𝐓𝐱𝐚𝐤𝐨𝐥𝐢 𝐊𝟓 de Carlos Arguiñano (Hondarrabi zuri, D.O. Getariako txakolina).

🍷 Pagos de Anguix 𝐏𝐫𝐚𝐝𝐨 𝐋𝐨𝐛𝐨 𝟐𝟎𝟏𝟕 (Tinta Fina, D.O. Ribera del Duero).

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 130-150€