Open

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Open Alicante, uno de los últimos restaurantes en entrar en la Guía Michelin, ha sido otro de nuestros grandes descubrimientos gastronómicos de este año.

En pleno centro de 𝐀𝐥𝐢𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞. Trasladan el concepto de 𝐎𝐩𝐞𝐧 𝐊𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧 a su máximo exponente, eliminan las barreras entre la cocina y el cliente, pudiendo disfrutar a simple vista del proceso de preparación de cada plato y convirtiendo la experiencia en un espectáculo.

Se sitúan junto al 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐂𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐢𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞, una decisión que no es casual, ya que su cocina se basa en productos de temporada y cercanía le aportan un punto canalla con toques fusión de Street Food y cocina creativa,(por momentos nos recordó a la cocina que Dabiz Muñoz hace en Streetxo) si a esto le sumas actitud y pasión el resultado de la ecuación es muy Top.

Los chefs 𝐉𝐚𝐯𝐢𝐞𝐫 𝐏𝐫𝐚𝐝𝐨𝐬 y 𝐀𝐥𝐛𝐞𝐫𝐭𝐨 𝐂𝐚𝐥𝐥𝐞𝐢𝐫𝐨𝐬 son los artífices de este proyecto, derrochan ganas e implicación por el proyecto,  han pasado por locales de prestigio como Martín Berasategui, Nerua, Nou Manolín o BonAmb.

El local tiene una decoración tipo industrial muy cuidada. Actualmente tienen unas 6 mesas más la barra que es donde te aconsejamos que reserves si quieres disfrutar de la experiencia en primer plano ya que con el concepto de «Open Kitchen» parece que estas prácticamente dentro de la cocina.

Una carta que se elabora a diario según los productos del mercado que invita a volver varias veces para conocerla entera, muchos platos tiene la opción de pedir Media Ración y así poder probar más cosas. Nosotros nos dejamos guiar por Jordi y acertó en todos los platos, mantuvieron el nivel en lo alto todo el momento, sin bajarlo en ningún pase.

•𝐍𝐚𝐯𝐚𝐣𝐚𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚. Muy rica, un pilpil de ajo frito muy suave.

•𝐍𝐚𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚. Un plato fuera de carta, crema ligera con sabor a marisco con Gamba Roja, perlas cítricas y Esparraguines para aportarle un punto salado.

•𝐂𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨. Pan chapata de Algas, Tomate confitado, Atún y Wasabi natural, salían de cocina a montones, no entendíamos como una simple catalana podía triunfar tanto, hasta que la probamos. Es uno de los platos que más recordamos cuando hablamos de nuestra visita y será un fijo en nuestra próxima comanda.

•𝐁𝐫𝐞𝐯𝐚𝐬, 𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐲 𝐓𝐮𝐫𝐫ó𝐧 𝐝𝐞 𝐉𝐢𝐣𝐨𝐧𝐚. Sobresaliente, mezcla original, funciona a la perfección.

•𝐂𝐚𝐥𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨, 𝐆𝐚𝐫𝐛𝐚𝐧𝐳𝐨 𝐲 𝐒𝐨𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚𝐝𝐚. Todo el sabor a un guiso de cuchara con mucha potencia, le añaden espinacas frescas y Katsobutshi para darle un toque más ligero.

•𝐏𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐋𝐨𝐧𝐣𝐚𝐚 𝐥𝐚 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐚𝐳𝐚𝐝𝐨𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐒𝐞𝐭𝐚𝐬. Una salsa cazadora riquísima que normalmente acompaña a platos de carne, pero aquí la sirven con un Jurel terminado al Kamado que le aporta un toque ahumado brutal.

•𝐅𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬𝐢𝐧𝐡𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨. Versión del plato portugués, en esta ocasión sobre un Croissant, Cordero, Yema de Huevo y Queso Trufado , una combinación que es puro Umami.

•𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞, 𝐌𝐚í𝐳 𝐲 𝐂𝐚𝐜𝐚𝐡𝐮𝐞𝐭𝐞 . Postre elegante, le añaden sal para potenciar el sabor y helado de Cacahuete.

🍷 𝐋𝐮𝐱𝐮𝐫𝐢𝐚 (Godello, D.O. Monterrei, Galicia)

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 55-65€/Persona