Ravioxo, el nuevo restaurante del chef Dabiz Muñoz.

RavioXO la propuesta gastronómica de Dabiz Muñoz en torno al mundo de la Pasta y las Masas.

Ravioxo ⭐️

RavioXO es la última apertura en Madrid (Mayo 2022), del considerado uno de los mejores chef del mundo, Dabiz Muñoz. Un restaurante gastronómico a medio camino entre la parte más informal de StreetXO y la alta cocina de DiverXO.

El concepto central es la pasta y las masas elaboradas de manera artesanal, siempre bajo el prisma tan personal y transgresor del chef. Una montaña rusa de sabores, elaboraciones con muchísimos ingredientes, estudiados al milímetro para que el resultado sea armónico y no te deje indiferente.

Creatividad, sabor, estética y producto son las señas de identidad que desprende cada plato que pasa por la mesa.

Una carta con 16 platos (algunas versiones de los que se han servido en DiverXo desde su apertura) de los que recomiendan pedir una media de 5-7.

Situado en la Zona Gourmet de El Corte Inglés de la Castellana, ambiente elegante, con una cocina vista, rodeada por 2 barras, una para Cócteles y otra para un menú degustación tipo Omakase. Cuenta con 1 Sol Repsol y 1 Estrella en la Guía Michelin.

Ravioxo de Dabiz Muñoz — La Barra de Ravioxo

Servicio de sala impecable, atento y profesional. Abren agendas todos los días a las 12 de la noche para reservar mesa para dentro de 2 meses y no hay que pagar nada por adelantado.

• 𝐃𝐨𝐧𝐚 𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐚 𝐲 𝐏𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐚𝐬. Salsa Aguamole y Salsa agridulce mandarina y fruta de la pasión. El pase de pan, todo un vicio.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨𝐬 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚. “Puntilla” crujiente y Oreja agridulce. Espectacular, uno de los imprescindibles.

• 𝐌𝐨𝐥𝐥𝐞𝐭𝐞 𝐚𝐥 𝐯𝐚𝐩𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚. Piel de leche, Mandarina kosho y Trufa de Verano. El bocado más delicado y suave. Muy rico.

• 𝐀𝐫𝐫𝐚𝐛𝐢𝐚𝐭𝐚 𝐂𝐡𝐢𝐧𝐞𝐬𝐜𝐚. Fettuccine. Chili garlic, Guindilla vasca, Tomate cherry, Carabinero y aceite de Citronella. Sofrito de sus cabezas. Potente, un punto picante y muy sabroso.

• 𝐒𝐨𝐩𝐚 𝐖𝐨𝐧𝐭𝐨𝐥𝐥𝐢𝐧𝐢. Tortellini de Mortadela, Caldo de Gallina agripicante, Shitake y flores de Aliso. Una de las creaciones más locas del chef.

• 𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐝𝐞 𝐒𝐞𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳. Relleno de Pintada pibil, Sikil pak, espuma de bechamel y el propio jugo de la carne escabechado. Muy elegante.

• 𝐂𝐞𝐧𝐭𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐒𝐢𝐧𝐠𝐚𝐩𝐨𝐫𝐞. Blackpepper crab, Chili crab sobre pan al vapor. Potencia, que te trasporta al Sudesde asiático de un solo bocado, pero pasando por el norte de España con una Kokotxa muy Top.

Centollo Singapore con Kokotxa de Merluza

• 𝐂𝐚𝐬𝐞𝐫í𝐨 𝐕𝐚𝐬𝐜𝐨. Gyozas de Vaca Rubia, Carpaccio de Txuleta de la misma vaca, Mole de novia, Tamarindo. Como guarnición lo acompañan de una ensalada líquida de caserío. Otro de nuestros favoritos, puro umami.

• 𝐂𝐨𝐜𝐢𝐝𝐨 𝐇𝐨𝐧𝐠 𝐊𝐨𝐧𝐠- 𝐌𝐚𝐝𝐫𝐢𝐳. Gyoza de Ropa vieja, Garbanzos fritos, caldo Jamón de bellota, Alioli de ajo negro y dados de Patata morada. Una de las fusiones más locas del menú.