Frases

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El Restaurante Frases, se consolida año tras año como uno de nuestros restaurantes preferidos de Murcia. Cocina de autor, estética, innovadora, en constante evolución, una sala  profesional y elegante en un ambiente íntimo y acogedor, hacen que lo elijamos y lo recomendemos año tras año para celebrar fechas y acontecimientos importantes. 

Reconocidos recientemente con 1 Sol en la Guía Repsol y una Recomendación en la Guía Michelin. 

Para este año, han unificado sus menús en una sola propuesta: “Fábula” 18 bocados estructurados en 9 pases, con un precio de 65€ sin bebida. También existe la posibilidad de pedir a Carta. 

 Un menú estacional que mira cada vez más a productos de nuestra tierra y a sabores tradicionales.

• 𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬. Inspirados en un aperitivo tradicional murciano: Aceituna mimética con Boquerón, Tartaleta de Maíz con ensaladilla de semillas y Queso de Bodegas Cerrón y Galleta de Pimienta con emulsión de Morcilla y Piñón Ibérico.

• 𝐏𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚 𝐑𝐞𝐠𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐌𝐮𝐫𝐜𝐢𝐚, 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐀𝐎𝐕𝐄. Aceite Picual infusionado con Ajos asados y Romero y una mantequilla aireada elaborada con Nata de Vaca, servida junto a pan casero regional hace que sea puro vicio.

• 𝐄𝐦𝐛𝐮𝐭𝐢𝐝𝐨. 3 bocados con embutidos elaborados por ellos mismos, homenajeando la Matanza y el Chato Murciano.

– Jamón de Pato sobre masa Choux salada. Relleno de paté de Gallina Murciana asada.

– Mortadela de cabecero de Chato Murciano. Sobre un crujiente aireado tipo Pani Puri y Mostaza encurtida.

-Velo de Tocino adobado en Ñora.

• 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐞𝐧 𝟑 𝐩𝐚𝐬𝐞𝐬. Tres elaboraciones a partir de Tomate en Conserva que elaboran en el propio restaurante. 

-Licuado a partir del agua del Tomate y un poco de Tabasco (su versión del Bloody Mary sin alcohol).

–Bombón de Tomates escabechados. Emulando la apariencia de un tomate cherry. 

-Flan de Tomate. Todo el sabor de una tradicional ensalada murciana en este plato.

• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐌𝐚𝐝𝐫𝐞. Brutal, elaborada con Leche fresca de El Barranquillo (Torre Pacheco), y Cecina ahumada, la terminan con un corte de Coppa de Joselito.

• 𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Otro de sus grandes Hits, interior fluido de Queso del Abuelo Ruperto (Corteza Lavada)coronado con una lámina de Trufa negra.

• 𝐒𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐌𝐞𝐥𝐨𝐬𝐚𝐬. Angula de monte y Trompeta amarilla, espuma de patata y Foie casero rallado por encima.

• 𝐌𝐞𝐫𝐥𝐮𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐧𝐜𝐡𝐨. Un pase de pescado soberbio, punto perfecto de la Merluza y una salsa de Caldero del Mar Menor para perder la cabeza. Acompañan el plato con unos crujientes elaborados a partir de la piel de la propia Merluza y Plancton. 

• 𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Muy bueno, pasta fresca rellena de carrillera de Chato, Pastrami ahumado y pilpil de Coliflor. , 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐫𝐚𝐦𝐢 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨 𝐘 𝐭𝐮𝐛é𝐫𝐜𝐮𝐥𝐨𝐬 

• 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞. Helado de Queso de Cabra y Leche de la Yerbera caramelizada.

• 𝐏𝐞𝐪𝐮𝐞ñ𝐨𝐬 𝐝𝐮𝐥𝐜𝐞𝐬. Golosinas de Coca Cola, Galletas de Mantequilla y Limón y Cacahuete mimético.

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 70-80€/Persona

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VISITA FEBRERO 2022

En nuestra tercera visita a Frases volvemos a confirmar que es uno de los restaurantes de Murcia con mejor relación calidad-precio-disfrute.

Cocina mediterránea, pasada por el prisma de la vanguardia, la creatividad y la técnica, acompañado de un servicio de sala profesional y elegante.

Cada vez que salimos por su puerta, nos planteamos cómo no pueden tener más distinciones, quizás los inspectores de la Guía Michelín y la Repsol no saben de su existencia, pues estamos seguros de que si les hubieran hecho una visita, sin duda, aparecerían como mínimo en la sección de recomendados de ambas guías.

Continúan con el sistema de carta y 2 menús degustación. 𝐎𝐫𝐢𝐠𝐞𝐧 por 50€ (9 pases), compuesto principalmente por sus grandes éxitos y 𝐌𝐞𝐧ú 𝐓𝐢𝐞𝐫𝐫𝐚 que fue el que elegimos por 65€ (11 pases) que va variando en función del producto de temporada.

• 𝐒𝐧𝐚𝐜𝐤𝐬. Despliegue técnico y de sabor en los entrantes, muy ricos todos.

𝐀𝐜𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐚 𝐌𝐢𝐦é𝐭𝐢𝐜𝐚. Una esterificación de aceituna Manzanilla para ir despertando las papilas. 

𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐥𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐌𝐚í𝐳. Acompañada de ensaladilla rusa y palomitas de Maíz morado con grasa de Cerdo.

𝐍𝐢𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐣𝐨𝐩𝐫𝐢𝐧𝐠𝐮𝐞. Mucha potencia de sabor y mezcla de texturas, nos gustó mucho.

𝐁𝐨𝐦𝐛ó𝐧 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞. Un trampantojo de un tomate, elaborado con tomates escabechados.

• 𝐄𝐦𝐛𝐮𝐭𝐢𝐝𝐨 𝐡𝐞𝐜𝐡𝐨 𝐞𝐧 𝐜𝐚𝐬𝐚. Lomo curado, Mortadela  y Paté a las 5 pimientas elaborados con el cerdo autóctono de Murcia, el Chato Murciano. 

• 𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐫𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐀𝐨𝐯𝐞. Degustación de Aceite picual de Alma Envero y Mantequilla fermentada con ajo y perejil.

• 𝐂𝐚𝐥𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐫 𝐌𝐞𝐧𝐨𝐫. Uno de nuestros pases favoritos. Base de ali oli, jugo de Caldero, Langostinos y Arroz suflado con alga Codium a modo de crujiente.

• 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞𝐣𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐀𝐛𝐮𝐞𝐥𝐚. Sorprendente combinación de un Tartar de calamar, crujiente de tempura y una crema muy potente con todo sabor de unas lentejas. Lo sirven con un pan Mantou al vapor para rebañar el plato y aprovechar al máximo ese caldo de lentejas tan rico. 

• 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐫𝐛𝐨𝐧𝐚𝐫𝐚. Guisantes mantecados en Carbonara de queso Ruperto con Cecina. Muy buena combinación de sabores, aunque para nuestro gusto la carbonara tenía un punto demasiado espeso.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐞𝐫𝐨, 𝐒𝐞𝐭𝐚 𝐬𝐢𝐥𝐯𝐞𝐬𝐭𝐫𝐞, 𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚 𝐧𝐞𝐠𝐫𝐚. Una combinación de ingredientes que nunca falla, un plato para no parar de mojar pan.

• 𝐌𝐞𝐫𝐥𝐮𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐧𝐜𝐡𝐨. Cocinada al vapor, al punto idóneo y acompañada de una salsa muy rica a base de beurre blanc y aceite de hierbas.

En el menú puedes elegir Carne, entre Royal de Carrillera o Pato, nosotros pedimos uno diferente para cada uno y así poder probar los dos.

• 𝐑𝐨𝐲𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐚. Rica y jugosa, acompañada de juego de la propia carne, guiso de trigo y puré de calabaza. 

• 𝐏𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨.  El Pato fue el ganador, acompañado de Maíz a la brasa, reducción de su propio jugo y dumpling de sus alitas.

•𝐂𝐫ê𝐦𝐞 𝐛𝐫û𝐥é𝐞 𝐲 𝐍𝐚𝐫𝐚𝐧𝐣𝐚. Cuajada de Leche fresca murciana de El Barranquillo y Polén, suave y rica. 

•𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬. Selección de quesos de la Lechera de Burdeos. Este pase nos hubiera gustado más que fuera opcional y se pudiera pedir a demanda del cliente, a pesar de que somos muy queseros, hay veces que por la estructura del menú no apetecen.

•𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬ú 𝐝𝐞 𝐁𝐨𝐥𝐞𝐭𝐮𝐬. Una versión del tiramisú que nos pareció fascinante. Tierra de chocolate, mascarpone, y un Helado de boletus muy original.

•𝐏𝐞𝐪𝐮𝐞ñ𝐨𝐬 𝐝𝐮𝐥𝐜𝐞𝐬. Rocas de chocolate, golosinas de Fresa y Cacahuetes miméticos. 

🍷 Donnhoff 2019 (Riesling, Trocken-Alemania).

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 60-70€/Persona.

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VISITA ABRIL 2021

En lo poco que llevamos de año hemos tenido varias alegrías gastronómicas y una de ellas ha sido volver a Frases. Ya nos gustaba, pero esta vez se han superado, creemos que si siguen trabajando así en los próximos años empezaran a llegarles reconocimientos que los situaran entre los referentes de la gastronomía murciana.

Cocina de recuerdo, sabores y olores que transportan a la cocina que tenemos nuestra memoria. Sabores que hemos tomado en nuestras casas, todo un recorrido por la gastronomía murciana con platos creativos

Han creado dos menús degustación: Origen con 11 pases (💰48€) y Origen XL con 15 pases (💰58€) que fue el que escogimos, ambos sin bebida incluida.

María en la sala demuestra profesionalidad y conocimiento, en la cocina Marco, metódico, capaz de llevar una cocina con tantas elaboraciones él solo, nos sorprendió con cada plato, derrochando técnica y con tiempos entre platos perfectos

Snacks, que representan un aperitivo típico murciano

•𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐲 𝐁𝐨𝐪𝐮𝐞𝐫ó𝐧. Crujiente de patata y boquerón súper sabroso.

•𝐀𝐜𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐚 𝐌𝐢𝐦é𝐭𝐢𝐜𝐚 Sorprendente, te estalla en la boca.

3 pases en honor al Chato Murciano 🐷

•𝐏𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐦𝐩𝐢ñó𝐧 𝐲 𝐄𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐛𝐨𝐧𝐚𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐧𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Pan tostado de setas que va perfectamente con su guarnición de carbonara.

•𝐄𝐦𝐛𝐮𝐭𝐢𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐂𝐚𝐛𝐞𝐜𝐞𝐫𝐨 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐏𝐚𝐭é 𝐚 𝐥𝐚 𝐩𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐚 𝐧𝐞𝐠𝐫𝐚. Rico.

•𝐕𝐢𝐞𝐢𝐫𝐚 𝐜𝐮𝐫𝐚𝐝𝐚, 𝐆𝐮𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬, 𝐕𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐭𝐨𝐜𝐢𝐧𝐨 𝐲 𝐂𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦é 𝐈𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨 . Plato redondo, potente consomé, guisantes de muy buena calidad y tocino de chato para aportar un punto graso.

•𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐝𝐞 𝐍𝐚𝐯𝐚𝐫𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐢𝐭𝐚𝐝𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐑𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐦𝐮𝐬𝐭𝐢𝐚. Brutal, queso italiano ahumado que combina a la perfección con el espárrago blanco tostado. Lo acompañan de un helado de esparrago verde.

•𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞, 𝐋𝐚𝐧𝐠𝐨𝐬𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐞𝐧𝐜𝐮𝐫𝐭𝐢𝐝𝐨 𝐲 𝐚𝐜𝐞𝐢𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐇𝐢𝐞𝐫𝐛𝐚𝐬. Un plato que ya probamos en nuestra anterior visita, técnica muy original y con matices que nos recordaron a la ensalada murciana.

•𝐂𝐚𝐥𝐝𝐞𝐫𝐨, 𝐆𝐚𝐦𝐛𝐚 𝐑𝐨𝐣𝐚 𝐲 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐳 𝐬𝐨𝐮𝐟𝐟𝐥é 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐝𝐢𝐮𝐦. Espectacular, quizás el plato que más nos gustó, potente sabor a caldero, en un punto perfecto y un crujiente de arroz toques marinos.

•𝐋𝐚 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐌𝐚𝐝𝐫𝐞. Croqueta de Pollo asado que sirven con el caldo del mismo asado, emulando los sabores a pollo asado de los domingos.

•𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐟𝐥𝐮𝐢𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨 𝐂𝐚𝐫𝐫𝐚𝐭 𝐲 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐚. Brutal, otro de los platos que más nos gustó, explota en la boca con sabor potente a queso de cabra que combinan con la trufa de primavera (Tuber Borchii).

•𝐁𝐨𝐥𝐞𝐭𝐮𝐬 𝐩𝐢𝐧í𝐜𝐨𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐨𝐫𝐜𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐚 𝐲 𝐭é 𝐝𝐞 𝐚𝐜í𝐜𝐮𝐥𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐧𝐨 𝐲 𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐬. Muy rico, versión de la morcilla de verano con cebolla y piñones.

•𝐂𝐚𝐥𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨 𝐠𝐮𝐢𝐬𝐚𝐝𝐨𝐬, 𝐓𝐫𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐚 𝐧𝐞𝐠𝐫𝐚 𝐲 𝐬𝐮 𝐩𝐢𝐥 𝐩𝐢𝐥 𝐚𝐥 𝐚𝐣𝐢𝐥𝐥𝐨. Un plato de cuchara que te invita a mojar pan, súper sabroso.

•𝐑𝐨𝐲𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨 𝐒𝐞𝐠𝐮𝐫𝐞ñ𝐨 𝐨 𝐏𝐚𝐭𝐨 𝐂𝐨𝐥𝐥𝐯𝐞𝐫𝐝 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐟𝐨𝐢𝐞 𝐞𝐜𝐨𝐥ó𝐠𝐢𝐜𝐨. Dentro del menú degustación te dan a elegir un plato de carne, nosotros pedimos uno diferente para cada uno y así pudimos probar los dos. La Royal, muy tierna y jugosa combinada con una salsa de mantequilla quemada. El Pato firme, con sabores a humo y un foie brutal. Frases

•𝐋𝐢𝐦ó𝐧 𝐕𝐞𝐫𝐧𝐚 𝐇𝐞𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐞𝐥𝐞𝐬 𝐜í𝐭𝐫𝐢𝐜𝐚𝐬, 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐌𝐞𝐫𝐞𝐧𝐠𝐮𝐞. Prepostre muy refrescante, con un punto de acidez y el dulzor justo, como nos gusta. Frases

•𝐌𝐢𝐞𝐥 𝐡𝐞𝐥𝐚𝐝𝐚  , 𝐩𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐦𝐮𝐥𝐨  𝐲 𝐧𝐮𝐞𝐳 𝐩𝐞𝐜𝐚𝐧𝐚. Queso de oveja curado típico de Castilla y León con mucha potencia que mezclan con helado de miel para suavizarlo, muy original.

•𝐏𝐞𝐪𝐮𝐞ñ𝐚 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐫í𝐚 Frases

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 60-70€/Persona