Tándem

Tándem

Tandem es uno de esos restaurantes en los que sabes que vas a disfrutar siempre, por eso repetimos y lo recomendamos cada vez que podemos.

Mantienen su discurso humilde, de cocina sincera, de producto y sabores reconocibles, combinado con una carta que varía con mucha frecuencia para no aburrir al comensal recurrente.  Un discurso con el que Pedro y MªJosé se han abierto un hueco importante en la Hostelería de la Región desde su desembarco en la capital.

Platos pensados para 2 comensales, servidos individualmente en dos medias raciones para poder degustarlos mejor. Una carta muy disfrutona, en la que todo apetece y da para 2-3 visitas por su extensión.

• 𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚, 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐌𝐞𝐫𝐦𝐞𝐥𝐚𝐝𝐚. Anchoa artesanal, Mantequilla fermentada en búlgaros (hongo del Kéfir) y compota de Higos. Muy rica, aunque nos gustó más su anterior versión sin mermelada.

• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐢𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐨. La Croqueta de esta carta, con leche de cabra y el típico embutido murciano, (pieles de cerdo) muy suave y equilibrada; punto cremoso, rozando lo líquido.

• 𝐐𝐮𝐢𝐬𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐲 𝐂𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦é 𝐚𝐥 𝐉𝐞𝐫𝐞𝐳. Plato de producto, quisquillas al natural acompañadas de un caldo de Pollo suave y huevas de Arenque.

• 𝐒𝐚𝐬𝐡𝐢𝐦𝐢 𝐝𝐞 𝐀𝐭ú𝐧 𝐑𝐨𝐣𝐨 𝐲 𝐅𝐨𝐢𝐞. Todo un éxito de plato, uno de los pocos que resiste a los cambios de carta y con razón. Unos cortes de Foie en la base, cremoso de Soja y unas láminas espectaculares de Atún rojo.

• 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫, 𝐭𝐢𝐧𝐭𝐚 𝐲 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐢𝐭𝐚𝐬. Buenísimo. Una combinación que nos gustó mucho. Guiso de manitas de Cerdo, Calamar de Potera y Pilpil de su tinta.

• 𝐂𝐚𝐧𝐞𝐥ó𝐧 𝐝𝐞 𝐑𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐫𝐨. Con base de Bechamel de Hierbabuena y Piñones por encima. Muy sabroso.

• 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫. Con el aliño clásico sin tapar en exceso el producto, para poder apreciar bien la calidad de la carne. Acompañado de Patatas Fritas.

• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. Una de las mejores de Murcia, punto fluido en todo el corte, desde el vértice hasta la parte posterior. Ahora le han añadido base de galleta Lotus que le aporta algo de dulzor extra, para nuestro gusto, como amantes del queso, mejor sin ella.

• 𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞𝐨. El que auguramos que va a ser su nuevo postre estrella. Cremoso a más no poder y acompañado de Nata fresca semi montada con ralladura de Lima.

💰 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 50-60€/Persona

 

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VISITA MARZO 2023

Los chicos de Tándem, después de triunfar en Santomera con su concepto de cocina informal, disfrutona y con base de tradición y sabor han decidido echar a rodar en la capital Murciana.

Para ello han elegido un local junto a la Plaza de Santa Eulalia (Antiguo restaurante Brasa de Pepe Tomás) y su propuesta sigue la misma línea que la que venían desarrollando, una carta pensada para compartir con unos 20 platos que cambiaran con frecuencia para adaptarse a la estacionalidad y animar al cliente a que vuelva a probar cosas nuevas.

En esta ocasión el local es algo más pequeño, lo que favorecerá un trato aún más personal y cuidado. Cuentan tan solo con 8-10 mesas y una barra con vistas a la cocina para disfrutar del trabajo de Pedro.

• 𝐂𝐫𝐨𝐪𝐮𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐉𝐚𝐦ó𝐧. Una de sus especialidades, cuyo sabor va cambiando según el día. En esta ocasión fue de Jamón y salsa de Huevo Frito. Muy rica y cremosa, rozando el punto fluido.

• 𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐝𝐚. Uno de los platos que más nos gustó en su anterior ubicación; en esta ocasión han decidido elaborar de forma artesana una Mantequilla fermentada que está de vicio.

• 𝐄𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨. Muy buena, tipo gyoza y rellena de brandada de Bacalao. Acompañada de una salsa de Callos espectacular.

• 𝐁𝐮ñ𝐮𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐭𝐨. Servida sobre salsa de pepino dulce para restarle algo de intensidad. Inspirado en la receta de un Takoyaki japonés, pero en lugar de Pulpo utilizan la parte interna de la carrillera, quedando muy jugoso y sabroso.

• 𝐄𝐬𝐩á𝐫𝐫𝐚𝐠𝐨 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐲 𝐏é𝐬𝐨𝐥𝐞𝐬. Un plato que aprovecha la estacionalidad y la buena huerta murciana. Lo sirven sobre una crema Vichyssoise que le va fenomenal.

• 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐩𝐨𝐜𝐡é 𝐜𝐨𝐧 𝐒𝐞𝐭𝐚𝐬 𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐛𝐨𝐧𝐚𝐫𝐚. Con Queso Idiazabal por encima. Una mezcla que suele funcionar, pero fue el plato que menos nos gustó.

• 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫 𝐜𝐨𝐧 𝐡𝐨𝐥𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐕𝐚𝐜𝐚. Buenísimo, carne de calidad, aliñada al estilo tradicional, con un punto picante y terminado con Holandesa infusionada con huesos de vaca rallada por encima.

• 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨. De las mejores que hemos probado, entrando directamente al Top 3 de Murcia. Textura fluida, un poco más de sabor a Queso que su anterior versión y el punto dulce justo para compensar.

🍷 El Rey del Glam 2021 (Garnacha tinta, VT Castilla León).

🍷 Tinc Set 2021 (65% Xarel·lo, 35% Parellada, Penedés).

🍷 Bitoku 2020 (95% Treixadura, 5% Loureira, D.O. Ribeiro).

🍷 La Casilla 2021 (Bobal, D.O. Manchuela).

💰𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐌𝐞𝐝𝐢𝐨: 40-50€/Persona